Ingrediënt
|
Origine
|
Geschiktheid (indicatief)
|
Aardappelzetmeel
|
Zie zetmeel.
|
|
Aardbeien
|
Aardbeien (Fragaria sp.) zijn vruchten afkomstig uit gematigde gebieden. Het zijn rode zoete vruchten met een aangename smaak. Veel toegepast in producten als smaakmaker.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Aardbei-allergie komt vrij veel voor.
|
Acesulfaam K
|
Een zoetstof, E950, zie ook hier.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
|
| Acetaat, acetaten |
Zie azijnzuur. |
|
Adipinezuur
|
Zie : E355
|
|
Agar, Agar-agar
|
Een verdikkingsmiddel en polysaccharide uit zeewier, zie ook E406
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product zelf is niet allergeen, maar kan nog delen van de plant bevatten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
|
Ajinomoto
|
Zie glutamaat. Japans woord hiervoor.
|
|
Alginaat
|
Een verdikkingsmiddel uit algen, zie E400 (alginezuur). E401 (natriumalginaat), E402 (kaliumalginaat), E403 (ammoniumalginaat) of E404 (calciumalginaat)
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product zelf is niet allergeen, maar kan nog delen van de plant bevatten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
|
Alginezuur
|
Een verdikkingsmiddel uit algen, zie alginaat
|
|
Alkali-behandeld zetmeel
|
Een gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddel. Zie 1402
|
|
Allurarood AC
|
Een synthetische kleurstof, zie : E129
|
|
Aluminium
|
Zie : E173
|
|
Aluminiumammoniumsulfaat
|
Zie : E523
|
|
Aluminiumcalciumsilicaat
|
Zie : E556
|
|
Aluminiumkaliumsilicaat
|
Zie : E555
|
|
Aluminiumnatriumsilicaat
|
Zie : E554
|
|
Aluminiumnatriumsulfaat
|
Zie : E521
|
|
Aluminiumstearaat
|
Zie : 573
|
|
Aluminiumsulfaat
|
Zie : E520
|
|
Amarant(h)
|
Amarant of amaranth is de naam van een soort plant, ook wel Chinese spinazie genoemd. Van de plant worden de bladeren gegeten als groente. De zaden kunnen worden gegeten als een alternatief voor rijst. Uit de zaden kan ook een meel gemaakt worden, waarmee ook gebakken kan worden. Niet te verwarren met de kleurstof amarant E123.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Wel te gebruiken bij glutenintolerantie. Allergie tegen amaranth is wel mogelijk.
|
Amarant
|
Een synthetische kleurstof, zie : E123
|
|
Aminozuur
|
Aminozuren zijn de bouwstoffen, waaruit alle eiwitten in de natuur zijn gemaakt. Eiwitten zijn de belangrijkste bouwstenen van spieren, haar, huid en enzymen. Alle eiwitten zijn gemaakt uit lange ketens van aminozuren. Er zijn 20 verschillende aminozuren. Een deel wordt ook gebruikt als additief of ingrediënt.
|
|
Ammoniumalginaat
|
Een verdikkingsmiddel uit algen, zie alginaat
|
|
Ammoniumcarbonaat
|
Zie : E503
|
|
Ammoniumchloride
|
Zie : 510
|
|
Ammoniumcitraat
|
Zie : E380
|
|
Ammoniumferricitraten
|
Zie : 381
|
|
Ammoniumfosfatiden
|
Zie : E442
|
|
Ammoniumglutamaat
|
Zie : E624
|
|
Ammoniumhydroxide
|
Zie : E527
|
|
Ammoniumpersulfaat
|
Zie : 923
|
|
Ammoniumpolyfosfaat
|
Zie : 545
|
|
Ammoniumstearaat
|
Zie : 571
|
|
Ammoniumsulfaat
|
Zie : E517
|
|
| Amylopectine |
Een polysaccharide, bestaande uit lange vertakte glucose ketens. Een van de twee belangrijkste componenten van zetmeel. |
|
| Amylose |
Een polysaccharide, bestaande uit lange glucose ketens. Een van de twee belangrijkste componenten van zetmeel. |
|
| Aneurine |
Verouderde naam voor vitamine B1 |
|
Annatto, Bixine, Norbixine
|
Een kleurstof (E160b), behorende tot de groep van de carotenoïden en gewonnen uit de plant Bixa orellana.
|
|
Anthocyaninen
|
Een groep plantaardige kleurstoffen, zie : E163 en hier.
|
|
Antiklontermiddel
|
Antiklontermiddelen worden gebruikt in poeders om klontvorming te voorkomen. Klonten kunnen ontstaan door de aanwezigheid van water. Antiklontermiddelen binden water heel sterk, waardoor klontvorming dus geen kans krijgt. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer.
|
|
Antioxidant
|
Een antioxidant is een stof die zuurstof onschadelijk maakt. Zuurstof zorgt voor verkleuring en smaakafwijkingen (ranzigheid) in een product. Meest gebruikte is ascorbinezuur (vitamine C). Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer
|
|
Appel(sap)
|
Een steenvrucht (Malus sp.) afkomstig van een boom uit gematigde klimaatgebieden.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Allergie tegen appels is bekend. Niet geschikt bij fructose-intolerantie, bevat ongeveer 10% suiker.
|
| Appelstroop |
Appelstroop is feitelijk ingedikt appelsap. Het bestaat voor een groot deel uit suikers (glucose, fructose, saccharose en sorbitol) en verder uit zuren uit de appel. De bruine kleur wordt vooral veroorzaakt door caramel. |
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet geschikt bij fructose-intolerantie, bevat ongeveer 80% suikers. |
Appelzuur
|
Zie : E296
|
|
Arabische gom
|
Een verdikkingsmiddel uit de tropische boom Acacia senegal. E-nummer E414. Veel toegepast in snoep en drop.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten.De gom zelf is niet allergeen, maar verontreinigingen in het product kunnen mogelijk allergeen zijn.
|
Argon
|
Zie : E938
|
|
Aroma
|
Aroma's zijn mengsels van geur- en smaakstoffen. Zie hier.
|
|
Aronia en -sap
|
Nederlands: appelbessen (Aronia sp.), aronia is dus onjuist. Twee soorten appelbessen komen voor in het oosten van de VS en worden vooral toegepast voor smaak en als kleurstof, omdat ze een sterke kleur hebben.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
|
Ascorbinezuur
|
Zuurteregelaar. Vitamine C, maar mag bij gebruik als zuurteregelaar niet als vitamine C in de ingrediëntenlijst staan. Zie ook E300.
|
Geschikt voor alle religies, vegetariërs, veganisten. Intoleranties/allergische reacties zijn beschreven bij gebruik van Vitamine C supplementen in hoge doseringen. Deze doses kunnen met levensmiddelen niet bereikt worden.
|
Ascorbylpalmitaat
|
Dit is een vet-oplosbare variant van vitamine C als antioxidant, zie E304
|
|
Aspartaam
|
Een semi-synthetische zoetstof. Zie ook hier.
|
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
|
| Aspergillus niger |
De Aspergillus niger is een schimmel met zwarte sporen (niger=zwart). De schimmel is makkelijk te kweken en wordt veel toegepast voor het produceren van bepaalde ingrediënten (zoals citroenzuur), enzymen en medicijnen. De schimmel zelf is onschuldig en komt van nature voor in onze omgeving en een van de schimmels die op rottend fruit voorkomen. |
|
Azijnzuur
|
Een veel gebruikt conserveermiddel. Het belangrijkste zuur in azijn. Zie ook E260. De zouten heten acetaten en worden ook gebruiikt als conserveermiddel en soms als zuurteregelaar.
|
|
Azodicarbonamide
|
Zie : E927a
|
|
Azorubine
|
Zie : E122
|
|
