Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award


Food-Info.net> Ingrediëntenwijzer > S

Ingrediëntenwijzer : Wat zit er in ons eten ?

Welkom bij de ingrediëntenwijzer en woordenlijst van Food-Info.net. Met deze ingrediëntenwijzer proberen wij voor alle in levensmiddelen voorkomende ingrediënten aan te geven wat het is, waar het in het algemeen voor wordt gebruikt en of het geschikt is voor bepaalde bevolkingsgroepen. Indien er elders op de site meer informatie over het desbetreffende ingrediënt beschikbaar is, zal daar naar toe worden verwezen.

Niet alleen worden in deze lijst ingrediënten opgenomen, maar ook andere stoffen die, van nature, in levensmiddelen voorkomen evenals algemene begrippen, die elders in de site gebruikt worden.

Deze lijst wordt continu aangevuld. Staat het ingrediënt, product of de stof die u zoekt er niet bij, laat het ons dan weten en wij voegen het toe !

Voor E-nummers, zie de E-nummerlijsten op deze site, gebruik daarvoor het menu. In onderstaande lijst zijn de E-nummers wel onder hun (chemische) naam opgenomen, maar niet op nummer.

Bij Geschiktheid wordt voor een groot aantal producten/stoffen alleen ingegaan op de meest voorkomende vormen van allergieën, intoleranties of andere veel voorkomende aandoeningen. Dit dient gezien te worden als een indicatie, het blijft altijd mogelijk dat individuele personen anders reageren op een bepaalde stof. Bij twijfel altijd uw arts raadplegen !


Beginletter S


Kies hier een andere beginletter van het gezochte ingredient of product :
A |B |C |D |E |F |G |H |I |J |K |L |M |N |O |P |Q |R |S |T |U |V |W |X|Y |Z |

 

 

Ingrediënt
Origine
Geschiktheid (indicatief)
Saccharose
Zie suiker

Sacharine of saccharine
Een synthetische zoetstof. Zie ook hier.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Salmiakzout
Traditionele naam voor ammoniumchloride. Een natuurlijk zout met een dropsmaak. Gebruikt als smaakstof.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Schellak
Een natuurlijk glansmiddel, zie E904

Sesam, sesamzaad
Sesam (Sesamum indicum) is een uit Azië afkomstige plant, die vooral voor de zaden en de olie gekweekt wordt. De zaden worden gebruikt in brood, crackers etc, de olie wordt veel gebruikt in de cosmetica, maar ook als bakolie en als ingrediënt.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Wel te gebruiken bij glutenintolerantie. Allergie tegen sesam komt veel voor.
Shii-take, shiitake Soms ook foutief shi-itake, is een eetbare paddenstoel (Lentinula edodes), afkomstig uit China en Japan, maar ook steeds meer in Europa gekweekt en gebruikt. Heeft een wat sterkere smaak dan champignons. Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Zoals bij alle natuurlijke producten kunnen mensen allergisch reageren.
Siliciumdioxide
Een natuurlijk mineraal (kwarts), gebruikt als antiklontermiddel, zie: E551

Sinaasappel(sap)
Een citrusvrucht (Citrus sinensis) van een oorspronkelijk uit China afkomstige struik. Tegenwoordig vooral uit Brazilië, Florida of Spanje.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet gebruiken bij allergie voor citrusvruchten. Niet geschikt bij fructose-intolerantie, bevat ongeveer 10% suiker.
Smaakversterker
Een smaakversterker is een stof die de smaak van andere stoffen, meestal hartige smaken, versterkt. Meest gebruikte smaakversterker is zout, verder glutamaat en enkele andere stoffen. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer

Snijselderij
Zie bladselderij.

Soja
De sojaplant is een struik die oorspronkelijk uit China komt, maar nu hoofdzakelijk in de VS gekweekt wordt. De peulen bevatten zaden, de sojabonen. Sojabonen kunnen in heel veel producten gebruikt worden, meestal als sojameel of sojastukjes. Vaak worden de bonen verder verwerkt tot soja-eiwit en soja-olie. Beide worden in veel levensmiddelen verwerkt. Zie ook hier.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
Sojabonen
Zie Soja.

Soja-eiwit
Zie Soja.

Sojamelk
Eigenlijk sojasap. Melk is altijd dierlijk. Vanwege de witte kleur toch melk genoemd. Wordt gewonnen door sojabonen te persen. Zie soja. Alternatief voor melk voor veganisten of mensen met een koemelkeiwitallergie.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
Soja-olie
Zie Soja.

Sojastukjes
Grof gemalen sojabonen. Kan een onderdeel zijn van (meergranen)brood. Zie ook soja.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Soja-allergie komt veel voor.
Sorbinezuur
Zie : E200

Sorbitaanmonolauraat
Zie : E493

Sorbitaanmono-oleaat
Zie : E494

Sorbitaanmonopalmitaat
Zie : E495

Sorbitaanmonostearaat
Zie : E491

Sorbitaantristearaat
Zie : E492

Sorbitol
Een zoetstof en vulmiddel. Komt voor in veel planten en vruchten, maar commercieel gemaakt mbv bacteriën. Zie ook E420.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product is niet allergeen. Niet gebruiken bij HFI.
Specerij
Een specerij is een onderdeel van een (sub)tropische plant, en dan meestal niet het blad. Vaak bloemen (kruidnagel), zaden (nootmuskaat, peperkorrels), schors (kaneel) of wortels (gember) van planten. In producten slaat de aanduiding specerijen meestal op een mengsel van verschillende producten. Zie ook kruiden.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle kruiden en specerijen allergeen zijn.
Spelt
Spelt (Triticum spelta) is een aan tarwe verwant graangewas. Werd vroeger veel gebruikt en is opnieuw in opmars. Wordt gebruikt voor brood.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet geschikt bij glutenintolerantie. Allergie tegen granen is ook mogelijk.
Spinazie
Spinazie (Spinacia oleracea) is een plant uit de ganzenvoetfamilie. De jonge bladeren worden gegeten als groente. Nauwlijks verwerkt in producten, ivm de aanwezigheid van nitraat. Uit spinazie kan de kleurstof chlorophyll (E140) gewonnen worden.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
Spiramycines
Zie : E710

Stabilisator
Een stabilisator is een stof die voorkómt dat een product zijn eigenschappen verliest. Dat kan zijn dat een product gaat onmengen, of op een andere manier structuur verliest. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer

Starter en -culturen
Zie zuursel.

Stearinezuur
Zie : E570

Stearylcitraat
Zie : 484

Stearyltartraat
Zie : E483

Stikstof
Zie : E941

Stikstofoxides
Zie : E942

Stremsel
Stremsel is een vloeistof die gebruikt wordt bij de kaasbereiding om de melk te scheiden in een vaste stof (wrongel) en een vloeistof (wei). Stremsel bevat enzymen die het eiwit in de melk laten klonteren. Echt stremsel wordt gewonnen uit de maag van nuchtere kalveren. Plantaardig stremsel bevat diverse enzymen uit planten. Chymosine, de actieve stof in kalverstremsel, kan ook gemaakt worden met behulp van bacteriën. Plantaardig en bacterieel stremsel worden gebruikt bij vegetarische kaas.
Kalverstremsel is niet geschikt voor vegetariërs en veganisten. De andere stremsels wel. Niet allergeen.
Sucralose
Een synthetische zoetstof met nummer E955, zie ook hier.

Suiker
Chemische naam saccharose. Een koolhydraat (disaccharide) van glucose en fructose. Natuurlijk zoete stof uit suikerbieten of suikerriet. Toegepast voor smaak, maar ook vanwege diverse andere eigenschappen. Zie ook hier.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet geschikt voor diabetici of mensen met fructose-intolerantie. Terughoudendheid in gebruik bij ADHD.
Suikeresters van vetzuren
Dit zijn emulgatoren, afgeleid van suiker en vetzuren, zie E473

Suikerglyceriden
Dit zijn emulgatoren, afgeleid van suiker en vetzuren, zie E474

Sulfiet Sulfieten zijn stoffien die een sulfiet-groep (SO32-) bevatten. Deze stoffen komen van nature voor in oa vruchten in kleine concentraties. Ze worden al eeuwen gebruikt als conserveermiddel in wijn en diverse andere producten. De Romeinen gebruikten sulfiet al als conserveermiddel. Commercieel meestal toegevoegd als natriumsulfiet E221 en zwaveldioxide E220.

Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Sulfieten kunnen allergische reacties veroorzaken en mensen met asthma zijn extra gevoelig.



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law





Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands