Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Gember (Zingiber officinale)

Plantenfamilie

Zingiberaceae (gember familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Centraal Azië. Tegenwoordig wordt gember verbouwd in alle tropische en subtropische gebieden in Azië (50% van de wereldoogst is afkomstig uit India), Brazilië, Jamaica (hier wordt de beste gember geëxporteerd) en Nigeria, waarvan de gember nogal scherp is n die het fijne aroma mist wat de gember afkomstig uit andere gebieden wel heeft.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

De wortel. Verse gember heeft een typisch wolfsklauwachtige vorm. Gedroogde gember wordt meestal verkocht in de vorm van beige tot licht bruin poeder.

Sensorische kwaliteit

Fris, limoenachtige geur, sterke smaak.

Hoofdbestanddelen

De essentiele olie (1 tot 3% van de verse wortel) bevat met name sesquiterpenen, bijvoorbeeld (-)-zingibereen (tot 70%), (+)-ar-curcumeen -sesquiphellandreen, bisaboleen en farneseen. Monoterpenoïden komen voor in kleine hoeveelheden (-phelladreen, cineol, citral).

De sterke smaak van gember wordt veroorzaakt door een niet vluchtige hars die dezelfde hydroxyaryl stoffen bevat die ook worden aangetroffen bij andere kruiden die behoren tot de gember familie: zingeron, gingerolen en shagaolen.

 

Verse gemberwortel

Toepassing

Wereldwijd is gember een van de meest belangrijke en gewaardeerd kruiden. Tegenwoordig wordt gember verbouwd in alle tropische gebieden op aarde en speelt het een belangrijke rol in locale gerechten.In Europa wordt het niet zeer veel gebruikt, hoewel het in de tijd van de Romeinen een belangrijk kruid was (zie duivelsdrek voor meer informatie over de smaak in het oude Rome). Verse gember, ook wel groene gember genoemd, is tegenwoordig gemakkelijk te verkrijgen in westerse landen.

Veel mensen vinden rauwe gember lekker, deze vorm is het meest populair in Zuidoost Azië; verse gember wordt gekneusd of fijngehakt, eventueel gedurende enkele uren in water geweekt en vervolgens toegevoegd aan het gerecht vlak voor het opdienen. Dit levert een frisse, kruidige en sterke smaak op. Wanneer de verse gember gekookt wordt, zal de sterke smaak toenemen en de frisse smaak verdwijnen. In Thailand wordt gekneusde gember toegevoegd aan romige kokosmelk curries, samen met vele andere ingrediënten (in de vorm van curry pasta's ). Indonesiërs gebruiken kruiden pasta's bestaande uit verse chilli's en gember waarmee vlees ingewreven wordt voordat het gebakken of gegrild wordt. Gember thee, gemaakt door het koken van plakjes verse gember gedurende enkele minuten, is een kruidige en gezonde drank die veel gedronken wordt in de tropische giebeiden (Indonesië) maar ook in de koudere Himalayas (Sikkim).

Ginger ale is een frisdrank die met name populair is in de VS. Vergelijkbaar met root beer, is het een ongefermenteerde drank, dat bestaat uit suiker, gember extract en koolzuurhoudend water. In de late middeleeuwen en de renaissance, werd gember gebruikt als een smaakmaker voor echt bier, een drank die verkregen wordt door fermentatie van mout. In Groot-Brittannië wordt gefermenteerd gemberbier soms nog steeds gemaakt op het platteland.

Gedroogde gember wordt niet veel gebruikt in de gebieden waar gember verbouwd wordt. De smaak is meer aromatisch en wordt soms gebruikt in Europa, vooral voor kruidige crackers; daarnaast verbetert het de smaak van sauzen en soepen.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands