Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-nummers > E200-300

E220: Zwaveldioxide

Herkomst:
Zwavel is een natuurlijk voorkomend mineraal. Zwaveldioxide wordt gemaakt door het verbranden van zwavel. Het is een van de oudste conserveermiddelen, al toegepast in het oude Egypte en door de Romeinen.

Functie en eigenschappen
Zwaveldioxide is een kleurloos gas, gebruikt als conserveermiddel. Het remt enzymatisch en microbieel bederf. Zwaveldioxide lost op in de waterfase van een product, waarbij een zuur ontstaat. Dit zuur zorgt voor de eigenlijke werking. Het is dus het meest effectief in zure en licht zure producten. Het is onwerkzaam bij neutrale pH.

Het kan ook werken als oxidant en bleekmiddel. Het wordt gebruikt bij het bleken van meel, maar het kan ook (natuurlijke) kleurstoffen afbreken, hetgeen de toepassingsmogelijkheden beperkt.

Tenslotte kan het vitamine C stabiliseren en voorkomt het de verkleuring van witte wijn.

Door verhitten verdwijnt het als gas uit levensmiddelen.

Producten:
Zwaveldioxide kan worden toegepast in zeer veel (licht) zure producten

Acceptable dagelijkse inname (ADI) :
Tot 0.7 mg/kg lichaamsgewicht

Bijwerkingen :
Door de oxiderende werking kan het sommige vitamines in producten afbreken. In de lever wordt het omgezet tot sulfaat, hetgeen met de urine wordt uitgescheiden.

Bij asthmapatienten kan het ademhalingsmoeilijkheden veroorzaken. Bij hoge concentraties (boven welke normaal voor voedsel worden toegepast) kan het maag-darmproblemen veroorzaken.

Dieetbeperkingen :
Geen. Zwaveldioxide en sulfieten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariers en veganisten.

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands