Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award


Food-Info.net> Ingrediëntenwijzer > Z

Ingrediëntenwijzer : Wat zit er in ons eten ?

Welkom bij de ingrediëntenwijzer en woordenlijst van Food-Info.net. Met deze ingrediëntenwijzer proberen wij voor alle in levensmiddelen voorkomende ingrediënten aan te geven wat het is, waar het in het algemeen voor wordt gebruikt en of het geschikt is voor bepaalde bevolkingsgroepen. Indien er elders op de site meer informatie over het desbetreffende ingrediënt beschikbaar is, zal daar naar toe worden verwezen.

Niet alleen worden in deze lijst ingrediënten opgenomen, maar ook andere stoffen die, van nature, in levensmiddelen voorkomen evenals algemene begrippen, die elders in de site gebruikt worden.

Deze lijst wordt continu aangevuld. Staat het ingrediënt, product of de stof die u zoekt er niet bij, laat het ons dan weten en wij voegen het toe !

Voor E-nummers, zie de E-nummerlijsten op deze site, gebruik daarvoor het menu. In onderstaande lijst zijn de E-nummers wel onder hun (chemische) naam opgenomen, maar niet op nummer.

Bij Geschiktheid wordt voor een groot aantal producten/stoffen alleen ingegaan op de meest voorkomende vormen van allergieën, intoleranties of andere veel voorkomende aandoeningen. Dit dient gezien te worden als een indicatie, het blijft altijd mogelijk dat individuele personen anders reageren op een bepaalde stof. Bij twijfel altijd uw arts raadplegen !


Beginletter Z


Kies hier een andere beginletter van het gezochte ingredient of product :
A |B |C |D |E |F |G |H |I |J |K |L |M |N |O |P |Q |R |S |T |U |V |W |X|Y |Z |

 

 

Ingrediënt
Origine
Geschiktheid (indicatief)
Zetmeel
Zetmeel is een plantaardig koolhydraat, bestaande uit lange ketens van glucose-moleculen, amylopectine (vertakte ketens) en amylose (niet-vertakte ketens). Kan uit heel veel planten gewonnen worden en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Wanneer het afgebroken wordt in kleine stukjes ontstaan maltodextrines. De eigenschappen kunnen worden veranderd door het zetmeel chemisch te behandelen. Hierbij ontstaan gemodificeerde zetmelen, die bijvoorbeeld beter werken in koud water of in zure producten, waarbij zetmeel normaal niet werkt.
Zetmeel is geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Zetmeel is niet allergeen, maar bij tarwezetmeel kunnen sporen van tarwe-eiwitten aanwezig zijn. Tarwe-zetmeel is dan ook niet geschikt bij glutenintolerantie of tarwe-allergie. Ook bij andere soorten zetmeel kunnen sporen van eiwitten aanwezig zijn.
Zetmeelacetaat
Een gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddel. Zie 1421 of E1420

Zetmeelnatriumoctenylsuccinaat
Een gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddel. Zie E1450

Zilver
Een metaal gebruikt als kleurstof, zie E174

Zinksilicaat
Zie : 557

Zoethoutwortel en -extract
De zoethoutwortel komt van een plant uit het Middellandse Zeegebied. De wortel bevat een zoete stof, glycyrrhizinezuur. Een extract uit de wortel is de basis van drop, maar wordt ook wel als zoetstof of smaakstof gebruikt. Sterke dropsmaak.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen. In hoge doseringen kan het bloeddrukverhogend werken.
Zoetstoffen
Zoetstoffen is een verzamelnaam voor alle zoete stoffen, die geen suiker, glucose of fructose zijn. Zie het onderdeel Zoetstoffen van food-info.net. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer

Zonnebloempitten
Zaden van de zonnebloem. Bevatten vrij veel olie en voedingsvezels. Worden als structuurelement en voor de smaak toegevoegd aan o.a. brood.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
Zonnegeel FCF
Zie : E110

Zout
Chemisch natriumchloride, keukenzout. Zuivere stof, meest gebruikte conserveermiddel in levensmiddelen, maar ook smaakmaker/smaakversterker. Gewonnen uit steenzout of zeewater.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Zout van aspartaan en acesulfaam
E962

Zoutzuur
Zie : E507

Zuur-behandeld zetmeel
Zie : 1401

Zuursel
Een zuursel is een mengsel van bacteriën (bactericulturen) toegevoegd aan een product om het te laten fermenteren. Voorbeelden hiervan zijn de zuursels voor yoghurt, kaas, kwark, zuurkool, salami en vele andere producten. Per product kan het zuursel andere bacteriën bevatten. Ook wel starter genoemd, wat feitelijk het engelse begrp hiervoor is.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten.
Zuurstof
E948

Zuurteregelaar
Een zuurteregelaar is een stof die zorgt dat de zuurgraad van het product bij het bewaren gelijk blijft. De zuurgraad is van belang voor de structuur en smaak van een product en speelt een rol bij het voorkómen van bederf. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of E-nummer

Zwarte peper
Zie peper.

Zwaveldioxide
Een conserveemiddel, zie E220

Zwavelzuur
E513



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law





Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands