Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Onderwerpen > Ingrediënten > Zoetstoffen

Glycyrrhizinezuur

Zoetkracht t.o.v. suiker : 50x zoeter dan suiker. Na hydrolyse (afbraak) verliest het de zoete smaak.

Bron : Een natuurlijke zoetstof uit de wortel van de dropplant (Glyccyrrhiza glabra).

Smaak : De zoetheid wordt vertraagd waargenomen en blijft lang hangen. Dropachtig.

Energetische waarde : Te verwaarlozen.

Bijwerkingen : Het werkt bloeddrukverhogend.

Overige gegevens :
Glycyrrhizinezuur werkt slijmoplossend. En verzacht de keel bij verkoudheid. Ook wordt glycyrrhizinezuur veel gebruikt als smaakstof, onder andere om bittere smaken in medicijnen te maskeren. In Japan wordt glycyrrhizinezuur gebruikt om chronische hepatitis en levercirrose te behandelen.

Structuurformule :


Wat is glycyrrhizinezuur precies ?
Glycyrrhizinezuur is een natuurlijke zoetstof, chemisch gezien een glycoside die bestaat uit een suiker (glycon) en een sapogenine (aglycon).

De stof wordt gewonnen uit de zoethoutwortel en is niet of nauwelijks oplosbaar in water. Door omzetting als een ammoniumzout wordt het veel beter oplosbaar. Het heeft een sterke dropsmaak en is redelijk stabiel bij verhitten, bakken of braden. Door de bijsmaak zijn de toepassingen zeer beperkt.

Waar wordt glycyrrhizinezuur voor gebruikt ?
Glycyrrhizinezuur wordt niet veel toegepast in levensmiddelen. Alleen in Japan is het toegestaan als zoetstof. Het wordt wel toegepast in geneesmiddelen (hoestdranken) en in sigaretten.

Hoe veilig is glycyrrhizinezuur ?
Glycyrrhizinezuur is alleen toegestaan in Japan als zoetstof. De stof heeft diverse bijwerkingen, zoals een bloeddrukverhogend effect en het houdt water vast (oedeemvorming). Hierdoor is het niet toegelaten. De bloeddrukverhogende effecten van drop worden ook toegeschreven aan glycyrrhizinezuur en daarom wordt drop ook afgeraden voor mensen met een hoge bloeddruk.

 

Meer informatie over zoetstoffen:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands