Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award


Food-Info.net> Ingrediëntenwijzer > M

Ingrediëntenwijzer : Wat zit er in ons eten ?

Welkom bij de ingrediëntenwijzer en woordenlijst van Food-Info.net. Met deze ingrediëntenwijzer proberen wij voor alle in levensmiddelen voorkomende ingrediënten aan te geven wat het is, waar het in het algemeen voor wordt gebruikt en of het geschikt is voor bepaalde bevolkingsgroepen. Indien er elders op de site meer informatie over het desbetreffende ingrediënt beschikbaar is, zal daar naar toe worden verwezen.

Niet alleen worden in deze lijst ingrediënten opgenomen, maar ook andere stoffen die, van nature, in levensmiddelen voorkomen evenals algemene begrippen, die elders in de site gebruikt worden.

Deze lijst wordt continu aangevuld. Staat het ingrediënt, product of de stof die u zoekt er niet bij, laat het ons dan weten en wij voegen het toe !

Voor E-nummers, zie de E-nummerlijsten op deze site, gebruik daarvoor het menu. In onderstaande lijst zijn de E-nummers wel onder hun (chemische) naam opgenomen, maar niet op nummer.

Bij Geschiktheid wordt voor een groot aantal producten/stoffen alleen ingegaan op de meest voorkomende vormen van allergieën, intoleranties of andere veel voorkomende aandoeningen. Dit dient gezien te worden als een indicatie, het blijft altijd mogelijk dat individuele personen anders reageren op een bepaalde stof. Bij twijfel altijd uw arts raadplegen !


Beginletter M


Kies hier een andere beginletter van het gezochte ingredient of product :
A |B |C |D |E |F |G |H |I |J |K |L |M |N |O |P |Q |R |S |T |U |V |W |X|Y |Z |

 

 

Ingrediënt
Origine
Geschiktheid (indicatief)
Magere melkpoeder
Zie melkpoeder.

Magere yoghurt
Zie yoghurt.

Magnesiumcarbonaat
Een antiklontermiddel. Zie ook E504.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumchloride
Een zuurtegelaar, zie ook E511.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumglutamaat
Een smaakversterker, zie glutamaat en E625.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumhydroxide
Een zuurtegelaar, zie ook E528.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumorthofosfaten
Een zuurtegelaar en broodverbeteraar, zie ook 343.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumoxide
Een zuurtegelaar en antiklontermiddel, zie ook E530.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumpyrofosfaat
Een emulgator en stabillisator, zie ook 546.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumsilicaat
Een antiklontermiddel. Zie ook E553.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Magnesiumstearaat
Een emulgator en antiklontermiddel, zie ook 572.
Neit allergeen, het stearaat kan van dieren afkomstig zijn, zie hier.
Magnesiumsulfaat
Een bron van het mineraal magnesium, vooral gebruikt in voedingssupplementen. Zie ook: 518
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Maiszetmeel, Maizena
Zetmeel gewonnen uit mais. Mais is een graangewas dat zeer rijk is aan zetmeel. Maizena is een merknaam.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Maiszetmeel is geschikt bij glutenintolerantie.
Maltitol
Een zoetstof verkregen uit maiszetmeel. Zie ook E965.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product is niet allergeen. Niet gebruiken bij HFI.
Maltodextrine
Een afbraakproduct van zetmeel. Het bestaat uit een aantal aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen. Licht of nauwelijks zoet. Neemt als poeder vrij veel ruimte in en daarom vaak gebruikt als vulmiddel.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen. Bevat geen gluten.
Maltol
Een smaakstof, zie : 636

Maltose

Maltose of moutsuiker is een disaccharide bestaande uit twee glucose moleculen en is een afbraakproduct van zetmeel. Komt vooral voor in bier. Het is licht zoet.

Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Mannitol
Een zoetstof en vulmiddel. Komt voor in veel planten en vruchten, maar commercieel gemaakt mbv bacteriën. Zie ook E421.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product is niet allergeen.
Mateïne
Zie Cafeïne.

Meel
Meel is gemalen graan, soms ook van andere planten (lupine, soja, quinoa). Volkorenmeel is gemaakt van de gehele graankorrel, bloem of wit meel alleen van het binnenste van de korrel. Bestaat hoofdzakelijk uit zetmeel. Tegenwoordig staat meestal de graansoort vermeld. Indien niet is het meestal tarwemeel.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Afhankelijk van de gebruikte plant ongeschikt voor mensen met bepaalde allergieën.
Melasse
Een soort stroop, een bijproduct bij de suikerproductie. Melasse is een oplossing van suiker in water met een bruine kleur, deze wordt veroorzaakt door caramel. Wordt daarom gebruikt als kleur- en smaakstof. Bruine suiker is witte suiker met een beetje melasse.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen, maar bevat wel veel suiker, dus niet geschikt bij fructose-intolerantie.
Melkpoeder
Ingedroogde koemelk, tenzij anders aangegeven. Kan gemaakt worden van volle of magere melk en bevat dan wel resp. geen vet.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs, niet voor veganisten. Niet gebruiken bij lactoseintolerantie en koemelkeiwitallergie.
Melksuiker
zie lactose

Melkzuur
Een zwak zuur, gebruikt als zuurteregelaar of conserveermiddel. Gemaakt uit suikerstroop mbv bacteriën. Van nature komt het voor in zure melk, yoghurt, kaas, zuurkool, olijven etc. De zouten van melkzuur heten lactaten en worden uit melkzuur gemaakt. E-nummers : E270, E325, E326.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Geen probleem bij koemelkeiwitallergie of lactoseintolerantie
Mengsel van glycerol- en propyleenglycolesters met melkzuur en vetzuren
Zie : E478

Metawijnsteenzuur
Zie : E353

Methyl-cellulose
Een verdikkingsmiddel gemaakt uit cellulose, zie ook E461
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Het product zelf is niet allergeen, maar kan nog delen van de plant bevatten. In principe kunnen alle planten allergeen zijn.
Methylethylcellulose
Zie : E465

Methyl-p-hydroxybenzoaat
Zie : E218

Methyl-p-hydroxybenzoaat natriumzout
Zie : E219

Microkristallijne was
Zie : 907

Mierenzuur
Zie : 236

Mono- en diglyceriden van vetzuren.
Een soort synthetische vetten, gemaakt van natuurlijke vetten en vetzuren. Worden gebruikt als emulgator. E-nummers E471 of E472.
De vetzuren in dit mengsel kunnen zowel dierlijk als plantaardig zijn en daarmee wel of niet geschikt voor bepaalde religies, vegetariërs of veganisten, zie hier. Niet allergeen.
Monocalciumfosfaat
Calciumwaterstoffosfaat, een onderdeel van bakpoeder en rijsmiddelen. E-nummer E341.
Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Monosaccharide(n) Ook wel eenvoudige suikers genoemd. Een onderdeel en de kleinste bouwstenen van koolhydraten. Voorbeelden zijn glucose, fructose en galactose. De meeste monosacchariden zijn (licht) zoet. Commercieel gewonnen uit planten of bacteriën. Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
Monozetmeelfosfaat
Zie : E1410

Montaanzuuresters
Zie : E912

Mout

Mout is de naam voor ontkiemde en gedroogde graankorrels. In de meeste gevallen gaat het hierbij om gerst. Mout is een van de grondstoffen bij de bierbereiding. Moutmeel heeft een wat andere smaak en wordt daarom wel aan producten toegevoegd.

Kleurmout is mout dat verhit is geweest, hierbij ontstaat caramelisatie en dus een donkerder kleur. Wordt vooral gebruikt in de productie van donkere bieren.

Mout bevat in vrijwel alle gevallen gluten en is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie. Alle granen kunnen ook allergeen zijn.

Geschikt voor alle religies, vegetariërs en veganisten.

Moutextract Moutextract is een waterig extract van mout. Het was traditioneel afkomstig van het bierbrouwproces, maar wordt nu ook los daarvan gemaakt. Het is een meestal vrij donkere vloeistof, met een hoog koolhydraatgehalte (suikers, maltodextrines en zetmeel). Het heeft een meestal een bier/caramelachtige smaak en wordt toegepast als smaakstof.

Zie mout. In het geval van mout uit brouwerijen kan het ook sporen van gisten bevatten.

MSG
Zie glutamaat. Is Engels voor natriumglutamaat en mag niet in een Nederlandse declaratie voorkomen.

Myristicine Een hallucinerende stof uit nootmuskaat. Zie ook hier  



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law





Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands