Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-nummers > E200-300

E221: Natriumsulfiet

Herkomst:
Natriumzout van zwaveligzuur.

Functie en eigenschappen
Natriumsulfiet is een wit instabiel poeder, dat met zuurstof reageert tot natriumsulfaat. In zure condities wordt zwaveligzuur gevormd, wat de eigenlijke conserverende werking heeft. Het wordt gebruikt als conserveermiddel en als bleekmiddel ter voorkoming van bederf en verkleuring in levensmiddelen. In vlees remt het het bruin worden, maar het mag niet toegepast worden in vlees, omdat het bacterieel bederf (herkenbaar aan bruinkleuring) kan maskeren. Het wordt ook als broodverbeteraar gebruikt, omdat het de rijs- en kneedeigenschappen verbetert.e wijn.

Door verhitten verdwijnt het als gas uit levensmiddelen.

Producten:
Zwaveldioxide kan worden toegepast in producten met eidooier, in salades, bier, brood en caramel.

Acceptable dagelijkse inname (ADI) :
Tot 0.7 mg/kg lichaamsgewicht

Bijwerkingen :
Door de oxiderende werking kan het sommige vitamines in producten afbreken. In de lever wordt het omgezet tot sulfaat, hetgeen met de urine wordt uitgescheiden.

Het versterkt de effecten van een kater in combinatie met alcohol. Mensen met een overgevoeligheid tegen natuurlijke sulfieten moeten ook toegevoegde sulfieten vermijden (E221-228)

Dieetbeperkingen :
Geen. Zwaveldioxide en sulfieten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariers en veganisten.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands