Food-Info.net> Onderwerpen > Ingrediënten > Zoetstoffen

Sucralose

Zoetkracht t.o.v. suiker : 500-600x zoeter dan suiker.

Bron : Een synthetische zoetstof.

Smaak : Zoete smaak, zonder veel bijsmaak.

Energetische waarde : Geen

Bijwerkingen : Geen of zeer beperkt

Structuurformule :
C₁₂H₁₉Cl₃O₈

Wat is sucralose precies ?
Sucralose is een synthetische zoetstof op suikerbasis. Het is in 1976 ontdekt in het Queen Elizabeth College, University of London, Engeland.

Drie hydroxylgroepen in een suikermolecuul zijn vervangen door een chloor atoom. Hierdoor wordt het molecuul zowel zoeter, als niet verteerbaar. Sucralose is stabiel bij koken, bakken en braden.

Hoe zoet is sucralose ?
De zoetkracht is hoog, ongeveer 500-600x die van suiker. Een absolute vergelijking in zoetkracht is niet te maken, aangezien de zoetheid afhangt van andere componenten in het levensmiddel, de zuurgraad en de temperatuur. De reële zoetkracht moet dus voor iedere toepassing opnieuw bepaald worden. Ook speelt de concentratie een rol.

Waar wordt sucralose voor gebruikt ?
Sucralose wordt in zeer veel producten toegepast, vooral onder merknaam Splenda in de VS en meer recent ook in Europa. Het is E-nummer E955.

Hoe veilig is sucralose ?
Sucralose wordt niet of nauwelijks opgenomen in het lichaam. Er zijn zeer veel studies gedaan naar de veiligheid en er zijn geen bijwerkingen gevonden. Er zijn ook geen aanwijzingen, dat sucralose kankerverwekkend is. Een Australische studie heeft aangetoond dat in ratten die erg hoge doses sucralose kregen toegediend, de schildklier was verkleind. Gezien de lage concentraties in levensmiddelen is een dergelijk effect bij mensen niet te verwachten. Evenmin is duidelijk wat dit zou inhouden voor de gezondheid.

Meer informatie over zoetstoffen:

• Intensieve zoetstoffen
  • acesulfaam-K
  • aspartaam
  • cyclamaat
  • sacharine
  • sucralose
  • thaumatine
  • neohesperidine
  • stevioside
  • glycyrrhizinezuur
• Extensieve zoetstoffen (polyolen)
• Veiligheid van zoetstoffen
  Deze staat per zoetstof aangegeven onder de intensieve en extensieve zoetstoffen.
• Positieve aspecten van zoetstoffen
• Vragen en antwoorden over zoetstoffen