Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Onderwerpen > Ingrediënten > Zoetstoffen

Thaumatine

Zoetkracht t.o.v. suiker : 2000-3000x zoeter (een korreltje ter grootte van een suikerkorrel heeft de zoetkracht van meer dan 100 g suiker). Het is de meest zoete stof die bekend is.

Bron : Een natuurlijke zoetstof uit de zaden van de tropische plant Thaumatococcus daniellii. Het is een eiwit.


Zaden van de Thaumatococcus daniellii (bron)

Smaak : De zoetheid wordt vertraagd waargenomen en blijft lang hangen. Het heeft een drop-achtige bijsmaak.

Energetische waarde : Thaumatine is een eiwit en levert dus evenveel energie als ander eiwit 17 kJ/gram. Je hebt echter maar zó weinig nodig, dat het in de praktijk nauwelijks energie levert.

Bijwerkingen : Bij normaal gebruik zijn er geen bijwerkingen bekend.

Overige gegevens :
Thaumatine is niet erg stabiel, waardoor de toepassingen beperkt zijn.

 


Wat is thaumatine precies ?
Thaumatine is een natuurlijke zoetstof, bestaande uit diverse eiwitten, thaumatine I (thaline) en thaumatine II.

Thaumatine is slecht oplosbaar in water, maar door de hele lage concentraties die nodig zijn, is dat in de praktijk geen probleem. Het is niet stabiel tijdens bakken, braden en koken.

Hoe zoet is thaumatine ?
Thaumatine heeft een gemiddelde zoetheid die ongeveer 2000 keer zo sterk is als de zoetkracht van gewone suiker. De verschillende eiwitfracties hebben een verschillende zoetkracht, variërend van 1600-3000 keer suiker. Een absolute vergelijking in zoetkracht is niet te maken, aangezien de zoetheid afhangt van andere componenten in het levensmiddel, de zuurgraad en de temperatuur. De reële zoetkracht moet dus voor iedere toepassing opnieuw bepaald worden. Ook speelt de concentratie een rol.

Waar wordt thaumatine voor gebruikt ?
Thaumatine kan gebruikt worden in drank en snoepjes. Door de enorme zoetkracht is dosering zeer moeilijk en zijn de toepassingen beperkt.

Thaumatine is zowel een additief, als een ingrediënt. Toevoeging aan een levensmiddel moet dus in de ingrediëntenlijst vermeldt staan. Meestal staat het onder 'kunstmatige zoetstof : thaumatine. Het E-nummer is E957.

Hoe veilig is thaumatine ?
Thaumatine wordt in de darm volledig afgebroken tot aminozuren, vergelijkbaar met andere eiwitten, er zijn dan ook geen bijwerkingen bekend.

 

Meer informatie over zoetstoffen:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands