Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Onderwerpen > Ingrediënten > Zoetstoffen

Cyclamaat

Zoetkracht t.o.v. suiker : 30x zoeter

Bron : Een synthetische zoetstof, een calciumzout van cyclaamzuur.

Smaak : Bij hoge concentraties heeft het een bittere smaak

Energetische waarde : Cyclamaat wordt nauwelijks opgenomen door het lichaam, maar daarna niet verder afgebroken, het levert dus 0 kJ/gram energie.

Bijwerkingen : Hoewel cyclamaat als veilig wordt beschouwd, zijn er wat kanttekeningen te plaatsen, zie onder.

Overige gegevens :
Cyclamaat is niet reactief en stabiel onder de meeste condities die in levensmiddelen voor kunnen komen. Het kan dus zeer breed toegepast worden.

Structuurformule :

  C12H24CaN2O6S2

 


Wat is cyclamaat precies ?
Cyclamaat is een kunstmatige zoetstof, ontdekt in 1937 door een student in de Universiteit van Illinois in de VS. Het is een volledig synthetisch molecuul.

Cyclamaat is goed oplosbaar in water. Het is van zichzelf sterk zuur, maar door de lage concentraties merk je daar niets van. Het versterkt de smaak van fruit en fruitproducten. Het is bestand tegen bakken, braden en koken.

Hoe zoet is cyclamaat ?
Cyclamaat heeft een gemiddelde zoetheid die ongeveer 30 keer zo sterk is als de zoetkracht van gewone suiker. Een absolute vergelijking in zoetkracht is niet te maken, aangezien de zoetheid afhangt van andere componenten in het levensmiddel, de zuurgraad en de temperatuur. De reële zoetkracht moet dus voor iedere toepassing opnieuw bepaald worden. Ook speelt de concentratie een rol.

Waar wordt cyclamaat voor gebruikt ?
Cyclamaat kan gebruikt worden in de meeste producten, waar ook suiker voor kan worden gebruikt. Door de bijsmaak wordt het meestal gebruikt in combinatie met sacharine of een andere zoetstof.
Cyclamaat is toegestaan in enkele of meerdere productgroepen in de meeste landen. Het aantal producten loopt in de duizenden. In Nederland zal het om honderden producten gaan.

Cyclamaat is zowel een additief, als een ingrediënt. Toevoeging aan een levensmiddel moet dus in de ingrediëntenlijst vermeldt staan. Meestal staat het onder 'kunstmatige zoetstof : cyclamaat. Het E-nummer is E952.

Hoe veilig is cyclamaat ?
Cyclamaat wordt door het lichaam opgenomen, maar het lichaam kan het niet omzetten. Omdat het ook goed wateroplosbaar is, wordt het gemakkelijk met de urine uitgescheiden. Het hoopt zich niet op in het lichaam.

Een deel van het cyclamaat wordt door de bacteriën in de darm omgezet tot cyclohexylamine. Hoeveel varieert zeer sterk van persoon tot persoon. Ook deze stof wordt grotendeels opgenomen en onveranderd uitgescheiden, een zeer klein deel wordt in de lever omgezet. Echter, er zijn aanwijzingen dat cyclohexylamine misschien een rol speelt bij bepaalde vormen van blaaskanker. Daarom is de stof van 1969-74 verboden geweest in de VS. De experimenten bleken echter later onjuist en daarom werd de stof weer toegelaten. Ook nieuw onderzoek heeft geen aanwijzingen opgeleverd dat de stof kankerverwekkend is.

Er zijn ook aanwijzingen dat cyclamaat niet goed oor kleine kinderen wordt omgezet of uitgescheiden. De gevolgen hiervan zijn niet bekend, maar daarom wordt uit voorzorg geadviseerd om kleine kinderen tot 4 jaar geen of weinig producten met cyclamaat te geven.

 

Meer informatie over zoetstoffen:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands