Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-nummers > E100-200

E163 Anthocyan(ine)s

E163a cyanidine
E163b delphinidine
E163c malvidine
E163d pelargonidine
E163e peonidine
E163f petunidine
E163(i) druivenschil extract
E163(ii) anthocyanen mengsel
E163(iii) zwarte bessen extract

Oorsprong:
Anthocyanines en anthocyanidines vormen een grote groep van natuurlijke kleurstoffen. De kleur van de meeste vruchten, bessen en bloemen bestaat uit een mengsel van anthocyanen en anthocyanidines. Anthocyanen bevatten altijd een koolhydraat residu, anthocyanidines hebben dit niet. De individuele componenten worden uit planten geïsoleerd. De nummers 163(i)-(iii) zijn mengsels. Zie ook hier.

Functie en eigenschappen:
E163a cyanidine : rood
E163b delphinidine : blauw
E163c malvidine : purper
E164d pelargonidine : oranje
E164e peonidine : rood-bruin
E165f petunidine : donkerrood

Producten:
Veel toegepast, maar vrij instabiel. Zuurgraad, temperatuur en licht kunnen de kleur beïnvloeden.

Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
Geen vastgesteld, muv E163(ii) : tot 2,5 mg/kg lichaamsgewicht

Bijwerkingen :
Geen bekend.

Dieetbeperkingen :
Geen. E163 kan gebruikt worden door vegetariërs en veganisten en.alle religies m.u.v. Joden, omdat sommige anthocyanen uit druiven gewonnen worden.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands