Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat is een aroma ?

Een aroma is gedefinieerd als het geheel aan geuren van een bepaald product, bestaande uit tientallen verschillende vluchtige verbindingen. Een aroma-component is één van de zuivere stoffen uit een totaal aroma.

Aromas bestaan uit diverse groepen chemische verbindingen, zoals terpenen, lactonen, pyrazines, esters, ethers en anderen. De terpenen zorgen vooral voor de karakteristieke geur van essentiële oliën. Lactonen worden vooral geassocieerd met een fruitachtige geur, zoals d-decalactone, met een typische perzik-geur. Pyrazines zijn karakteristieke verbindingen voor verhitte producten, terwijl esters weer fruitachtige geuren hebben, zoals ethyl valeraat, een typische appel geur.

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands