Food-Info.net > Siguranţa Produselor Alimentare > Metalele grele

Metalele grele

Metalele grele sunt compuşi naturali ai scoarţei terestre. Ele nu pot fi descompuse sau distruse. Ajung în corpul nostru într-o cantitate foarte mică, odată cu mâncarea, apa potabilă şi aerul. Ca şi elemente esenţiale, unele metale grele (ex. cupru, seleniu, zinc) sunt vitale în menţinerea metabolismului corpului uman. Cu toate acestea, în concentraţii mari ele pot fi toxice. Efectul negativ al metalelor grele poate rezulta, de exemplu, prin intermediul apei de băut contaminate (ex. ţevi de plumb), niveluri ridicate în concentraţia aerului din jurul surselor emiţătoare, sau asimilarea prin intermediul lanţului trofic.

Metalele grele sunt periculoase deoarece ele tind să se bioacumuleze. Bioacumularea înseamnă creşterea în timp, în organismele biologice, a concentraţiei substanţei într-o cantitate comparativă cu concentraţia substanţei in mediu. Compuşii se acumulează în organismele vii atunci când sunt asimilate şi stocate cu o viteză mai mare decât sunt distruşi (metabolizaţi) sau eliminaţi.

Cu toate acestea, otrăvirea hranei cu metale grele este foarte rară şi în majoritatea cazurilor are loc numai după poluarea mediului. Cel mai cunoscut exemplu al unei poluări de acest gen a avut loc în Japonia între 1932-55.

Incepând cu 1932, fabrica de chimicale Chisso a descărcat apă menajeră conţinând mercur, în Golful Minimata din Japonia. Mercurul se acumuleaz ă în vieţuitoarele din mare, ducând în final la otrăvirea populaţiei cu mercur. În 1952, a apărut, la populaţia Golfului Minimata din Japonia, primul incident de otrăvire cu mercur cauzat de consumarea peştelui poluat cu mercur. În total 500 de decese au fost înregistrate în anii 1950. De atunci, Japonia are cele mai stricte legi de mediu din lumea industrială şi boala este cunoscută ca Sindromul Minamata.

Sunt prezentate simptomele toxice ale următoarelor metale grele:

• Aluminiu
• Antimoniu
• Argint
• Arsen
• Aur
• Bariu
• Bismut
• Cadmiu
• Crom
• Cupru
• Galiu
• Indiu
• Iridiu
• Itriu
• Lantan
• Mangan
• Mercur
• Nichel
• Niobiu
• Paladiu
• Platina
• Plumb
• Rodiu
• Ruteniu
• Scandiu
• Staniu
• Stronţiu
• Taliu
• Tantal
• Tungstenul
• Vanadiu
• Zirconiu

Sursa : http://www.lenntech.com/heavy-metals.htm , http://www.lenntech.com/periodic-chart.htm