An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Termékek > Bor

A bor érése

Számos bornak javul a minősége, amennyiben hordóban, vagy palackban tárolják. Ezek idővel elérik csúcsértéküket, azonban további érleléssel már romlanak. Az érési folyamat során csökken a savtartalom, a tisztítás és stabilizáció hatására a nemkívánatos anyagok kiválasztódnak valamint a bor különböző összetevői egységes ízzé és aromává forrnak össze.

A borokat általában tölgyfahordóban tárolják, amely lehetővé teszi, az oxigén beáramlását, valamint a víz és az alkohol távozását. A fa eszenciája megjelenik a bor ízében is. A páratartalom hatással van az alkotóelemek szökésére. Alacsony páratartalmú helységben az alkohol jobban koncentrálódik a borban, míg a magas nedvességtartalmú helységben tárolva a bor gyengébb lesz. Ahogy a víz és az alkohol elillan, vagy apad, a bor mennyisége csökken, amit más hordókból pótolnak.


(Forrás)

Bizonyos asztali, vörösboroknál a megfelelő minőséget (folyékonyság, szín, ízvilág) 2-3 évnyi, akár 500 gallonos tölgyfahordóban való tárolással lehet elérni. A legjobb vörösboroknál, az utólagos kezelés további 2-20 évig tarthat (a palackban az érés lassabb folyamat). Sok desszertbor, különösen az édes cherryk minősége szintén javul az éréssel, de a faaroma túlzott kivonását kerülni kell. Azokat a rosé és száraz vörösborokat, amelyek minősége hosszútávon nem javítható palackban, illetve hordóban történő érleléssel, azokat csak rövid ideig érlelik, utána tisztítják, majd palackozzák. Az asztali borok több mint 90 százaléka piacra kerül, mielőtt elérné a két eves kort.


(Forrás)

A száraz fehérboroknál a friss aroma kívánatos. Az érlelés legfőbb előnye az, hogy ez idő alatt a tisztítás során a különböző nemkívánatos anyagok kicsapódnak . A tisztítási folyamat során kerülnek ki a különböző nemkívánatos anyagok. Ezeket a borokat ritkán tárolják sokáig fahordókban, van, amelyiket soha sem. Az új, hatékonyabb tisztítási eljárásoknak köszönhetően ez a váltás lehetséges. A fehérborok korai palackozása csökkenti a tárolási és a hordókban történő kezelés költségeit, valamint frissebb, gyümölcsösebb aromát eredményez. Az édes asztali fehérborok hordóban történő érlelése jót tesz az ízvilágnak.


(Forrás)

További olvasmányok :

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands