An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Keamanan Pangan > Bakteri

Gambaran umum mengenai bakteri pathogen pada makanan

Beberapa kata yang sering digunakan pada bagian ini:

Gram-negatif/positif : metode pewarnaan yang dikembangkan oleh ahli bakteriologi dari Denmark, yang bernama Gram. Metode ini merupakan metode pewarnaan dinding sel bakteri dan menjadi dasar utama dalam klasifikasi/pengelompokan bakteri.

Batang/coccus : bentuk bakteri. Coccus berbentuk bulat, batang berbentuk batang.

Flagellum/flagella : struktur seperti benang, yang digunakan oleh bakteri untuk bergerak atau melekat pada permukaan.

Famili/Genus/Species/Strain : posisi bakteri dalam struktur alami. Famili merupakan kelompok besar organisme-organisme yang berkaitan (dalam hal ini bakteri), dan dibagi menjadi genus. Genus merupakan kelompok bakteri dengan hubungan kekerabatan yang lebih dekat, dan dibagi lagi menjadi species. Bakteri dalam satu species dapat berbeda, tetapi memiliki hubungan kekerabatan yang sangat dekat. Strain mengacu pada individu bakteri, yang termasuk dalam satu species. Serotip merupakan strain-strain dengan sifat imunologi yang sama.

Analogi : Anjing (family) – Canis (genus) – species : Canis familiaris (anjing) and Canis lupus (serigala); berbagai jenis anjing dapat dibandingkan dengan strain.

Dari analogi di atas, dapat dilihat bahwa strain memiliki sifat-sifat yang berbeda (bandingkan berbagai jenis anjing). Beberapa strain tidak berbahaya, beberapa lagi patogen, dan beberapa lainnya menguntungkan. Strain, dan bukan spesies, menentukan apakah suatu bakteri bersifat patogen atau menguntungkan (misalnya beberapa jenis anjing bersifat buas, beberapa jenis lainnya ramah, dsb.)

Lihat juga bagian tanya jawab mengenai:

  • Bacteria (general)
  • Salmonella
  • Listeria
  • E.coli

Daftar patogen pada makanan yang sering dijumpai

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands