Food-Info.net> ÈÝìáôá > ÔñïöéêÝò áëëåñãßåò

Õðåñåõáéóèçóßá, áëëåñãßá êáé äõóáíåîßá ôñïößìùí

Ç õðåñåõáéóèçóßá ôñïößìùí áíáöÝñåôáé óå üëïõò ôïõò ôýðïõò õðåñâïëéêþí áíôéäñÜóåùí ðïõ Ýíáò ïñãáíéóìüò ìðïñåß íá Ý÷åé óå Ýíá óõóôáôéêü ôñïößìùí. Ç åõáéóèçóßá ôñïößìùí ðåñéëáìâÜíåé ôçí áëëåñãßá ôñïößìùí êáé ôçí äõóáíåîßá ôñïößìùí.

Ç áëëåñãßá ôñïößìùí åßíáé ìéá óõãêåêñéìÝíç ìïñöÞ õðåñåõáéóèçóßáò ôñïößìùí ðïõ åíåñãïðïéåß ôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá, ðïõ Ý÷åé áðïôÝëåóìá ìéá õðåñâÜëëïõóá áíôßäñáóç ôïõ ïñãáíéóìïý. Ìéá áíïóïëïãéêÞ áíôßäñáóç åßíáé ìéá áíôßäñáóç óôéò îÝíåò ïõóßåò ðïõ åéóÜãïíôáé óôï óþìá. ¸íá áëëåñãéïãüíï (ó÷åäüí ðÜíôá ìéá ðñùôåÀíç óôá ðñïóâÜëëïíôá ôñüöéìá) åíåñãïðïéåß ìéá áëõóßäá áíôéäñÜóåùí óôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò ôçò áðåëåõèÝñùóçò ôùí áíôéóùìÜôùí. ÁõôÜ ôá áíôéóþìáôá ðñïêáëïýí ôçí áðåëåõèÝñùóç ÷çìéêþí ïõóéþí ôïõ óþìáôïò, üðùò ç éóôáìßíç, ïé ïðïßåò ðñïêáëïýí ôá äéÜöïñá óõìðôþìáôá üðùò öáãïýñá óôï äÝñìá, ñéíéêÞ êáôáññïÞ, âÞîéìï Þ äýóðíïéá.

Ôá êïéíÜ áëëåñãéïãüíá ôñïößìá åßíáé ôï áãåëáäéíü ãÜëá, ç óüãéá, ôá áõãÜ, ôá öñïýôá, ôá öéóôßêéá, ôá öïõíôïýêéá êáé ôá èáëáóóéíÜ. Ðñüóöáôá Ý÷ïõí ðáñáôçñçèåß áëëåñãßåò óå ðñïúüíôá ðïõ äåí Ý÷ïõí ÷ñçóéìïðïéçèåß ðáñáäïóéáêÜ óôçí Åõñþðç üðùò ôï áêôéíßäéï Þ ôï ìÜãêï.

Áêüìá êáé ìéá ìéêñÞ ðïóüôçôá ôùí ðñùôåúíþí óôá ôñüöéìá ìðïñåß íá ðñïêáëÝóåé ìéá áëëåñãéêÞ áíôßäñáóç. Ôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá ðñïóôáôåýåé ôï óþìá ìáò áðü ôéò åðéâëáâåßò îÝíåò ðñùôåÀíåò (äçë. áíôéãüíá) äçìéïõñãþíôáò ìéá áíôßäñáóç ãéá íá ôéò áðïâÜëåé. Óå ìéá áëçèéíÞ áëëåñãéêÞ áíôßäñáóç, ôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá ðáñÜãåé ôá áíôéóþìáôá. ¸íá áíôßóùìá åßíáé ìéá ðñùôåÀíç ðïõ äåóìåýåé Ýíá áíôéãüíï ãéá íá ôï áäñáíïðïéÞóåé êáé íá ôï áöáéñÝóåé áðü ôï óþìá. Ç êáôçãïñßá áíôéóùìÜôùí ãíùóôÞ ùò áíïóïóöáéñßíç Å (Ig Å) áíôéäñÜ ìå ôï áíôéãüíï êáé áõôü ðñïêáëåß óôç óõíÝ÷åéá ìéá áíôßäñáóç ìå ôá êýôôáñá ôùí éóôþí êáé ôùí âáóåüöéëùí äïìþí(ôýðïò êõôôÜñïõ ôïõ áßìáôïò). Ôá êýôôáñá éóôþí âñßóêïíôáé êÜôù áðü ôçí åðéöÜíåéá ôïõ äÝñìáôïò êáé óôéò ìåìâñÜíåò ðïõ åõèõãñáììßæïõí ôç ìýôç, ôçí áíáðíåõóôéêÞ ïäü, ôá ìÜôéá êáé ôï Ýíôåñï. Ìéá ïõóßá ðïõ ïíïìÜæåôáé éóôáìßíç Þ Üëëåò ïõóßåò üðùò ëåõêïôñéÝíåò êáé ðñïóôáãëáíäßíç áðåëåõèåñþíïíôáé áðü ôá êýôôáñá éóôþí êáé ðñïêáëïýí ôéò áëëåñãéêÝò áíôéäñÜóåéò. ÁõôÝò ïé äõóìåíåßò áíôéäñÜóåéò åßíáé Üìåóåò êáé óõíÞèùò åíôïðéóìÝíåò .

Åõôõ÷þò, ïé ðåñéóóüôåñåò áëëåñãéêÝò áíôéäñÜóåéò óôá ôñüöéìá åßíáé ó÷åôéêÜ Þðéåò, áëëÜ Ýíáò ìéêñüò áñéèìüò áíèñþðùí åìöáíßæåé áíôéäñÜóåéò ðïëý Ýíôïíåò êáé áðåéëçôéêÝò áêüìá êáé ãéá ôçí æùÞ ôïõò, áõôïý ôïõ åßäïõò ç áíôßäñáóç ïíïìÜæåôáé áíáöõëáêôéêÞ êáôáðëçîßá . ÁíáöõëáêôéêÞ êáôáðëçîßá åßíáé ìéá îáöíéêÞ ðôþóç óôçí ðßåóç áßìáôïò ðïõ ìðïñåß íá åßíáé ìïéñáßá åÜí äåí áíôéìåôùðéóôåß ãñÞãïñá. Ìðïñåß ìåñéêÝò öïñÝò íá åìöáíéóôåß óå ëßãá ëåðôÜ ôçò Ýêèåóçò. Ôá öéóôßêéá åßíáé åõñÝùò ãíùóôÜ ãéá ôçí ðñüêëçóç áíáöõëáêôéêÞò êáôáðëçîßáò êáé ç áíôéìåôþðéóç Ýêôáêôçò áíÜãêçò ðåñéëáìâÜíåé ôç ÷ñÞóç Ýíåóçò áäñåíáëßíçò ÷Üñç óôçí ïðïßá áíåâáßíåé ç ðßåóç, äéåõêïëýíåôáé ç áíáðíïÞ êáé ìåéþíåôáé ôï ðñÞîéìï.

ÌåñéêÝò áëëåñãéêÝò áíôéäñÜóåéò áðáéôïýí áñêåôÝò þñåò Þ áêüìá êáé çìÝñåò þóôå íá áíáðôõ÷èïýí. ÁõôÝò ïíïìÜæïíôáé êáèõóôåñçìÝíåò áíôéäñÜóåéò õðåñåõáéóèçóßáò ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ óõìðôþìáôá áöïñïýí ôï äÝñìá, ôïõò ðíåýìïíåò êáé ôá Ýíôåñá.

Ç äõóáíåîßá ôñïößìùí åßíáé ìéá äõóìåíÞò áíôßäñáóç óå ôñüöéìá ðïõ äåí áöïñÜ ôï áíïóïðïéçôéêü óýóôçìá. Ç áíôßäñáóç ïöåßëåôáé óôçí ìç-ðÝøç/ìç-áðïññüöçóç óõãêåêñéìÝíïõ ôñïößìïõ Þ åíüò óõóôáôéêïý. Ôá óõìðôþìáôá åßíáé äéáöïñåôéêÜ ãéá êÜèå Üôïìï. Ôá ðáñáäåßãìáôá åßíáé äõóáíåîßá ëáêôüæçò, äõóáíåîßá óßôïõ êáé äõóáíåîßá êáñõäéþí.

Ðñïò ôï ðáñüí, êáìßá åðáñêÞò èåñáðåßá äåí õðÜñ÷åé ãéá íá èåñáðåýóåé ôç äõóáíåîßá ôñïößìùí.

Ç ìüíç áðïôåëåóìáôéêÞ áíôéìåôþðéóç åßíáé ç áðïöõãÞ ôùí ôñïößìùí ðïõ ôçí ðñïêáëïýí. Ìüíï ãéá ôç äõóáíåîßá ëáêôüæçò õðÜñ÷ïõí ðáñáóêåõÜóìáôá ìå ôï Ýíæõìï ôçò ëáêôÜóçò óå ïñéóìÝíåò ÷þñåò.

ÐñÝðåé íá óçìåéùèåß üôé óå ìåñéêÝò ðåñéðôþóåéò ôï ßäéï ðñïúüí ìðïñåß íá ðñïêáëÝóåé áëëåñãßá êáèþò åðßóçò êáé äõóáíåîßá:

ÃÜëá: áëëåñãßá óôéò ðñùôåÀíåò ôïõ ãÜëáêôïò, äõóáíåîßá óôç ëáêôüæç

Óßôïò: áëëåñãßá óôéò ðñùôåÀíåò ôïõ óßôïõ, äõóáíåîßá óôï ãëïõôÝíéï (êïéëéáêÞ ðÜèçóç)

An initiative of :

Wageningen University

Õðåñåõáéóèçóßá, áëëåñãßá êáé äõóáíåîßá ôñïößìùí

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

An initiative of :

Wageningen University

Õðåñåõáéóèçóßá, áëëåñãßá êáé äõóáíåîßá ôñïößìùí

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

//