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简介

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糖与盐， 是一种广泛被赞赏的调味品。甜味主要由糖产生， 糖是一种水果中的小的， 可溶解碳水化合物， 是植物和其它自然产品。一般的糖是果糖 (果糖， 食糖)， 麦芽糖 (麦芽糖) ， 乳糖 (牛奶糖) ， 葡萄糖 (葡萄糖) 还有特别的蔗糖 (蔗糖， 桌糖) 。在被加工的食用糖里蔗糖主要被使用。它可能从甘蔗或从甜菜中获得。

糖不仅仅为食物提供甜味, 而且在加热的情况下会有不同的反映 ; 焦糖和梅拉德产品。焦糖由加热直接地获得糖没有其它成份或水。它有褐色染黑颜色和宜人的口味。梅拉德产品在糖和蛋白质热化被形成。这是非常复杂的反应, 形成许多宜人的味道, 譬如面包、曲奇饼、玉米花, 油煎的肉味道等。

糖可高效率地束缚水。加糖来产品因此有一个保存的作用 ; 水不再是可利用的为损坏有机体。果脯或其它产品在糖 (果冻, 橘子或柠檬等水果制成的果酱) 或蜂蜜里被实践了 2000 年。

最后糖在许多被处理的食物里是一个重要结构元素。糖果没有糖会疏松 60% 它们的容量, 许多蛋糕会疏松 15-30% 。

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