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糖的化学性质

从化学的角度来看糖和碳水化合物是同义词， 但通常提到糖是甜、小、 可溶解碳水化合物。 糖 的同义词为蔗糖 (蔗糖) 。而在这个部分我们提到的糖为甜、 小、可溶解碳水化合物。

甜味在植物中主要由三种不同的糖产生：蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖或单独存在或作为混合物存在。蜂蜜是葡萄糖、果糖和蔗糖的水溶液， 大约 80% 糖和 20% 的水。实际构成依靠为一大部份植物的起源。在啤酒的生产中淀粉 (大形的无甜味碳水化合物) 从原麦被降低成小的碳水化合物， 这些当中的含有微甜碳水化合物是麦芽糖。

在畜产品上唯一有价值的糖是乳糖， 乳糖在所有动物奶里。所有被咽下的糖在肝脏里被转换成葡萄糖， 因此糖在动物血液 (和在肉里) 是葡萄糖。因为乳糖与果糖或蔗糖相比是不甜的， 乳汁是不甜， 即使糖的含量很高 (4, 5 % 在牛奶里， 7% 里在人的奶里) 。

除这些五种主要糖以外， 当前在植物和牛奶里有几百种其它小碳水化合物， 但这些都不是非常甜的而且并无商业利益。

更多碳水化合物化学见题目碳水化合物 (正在准备中) 。