|
An initiative of :
Stichting Food-Info
|
|
Food-Info.net> 咖啡> 简介
糖的种类以及相关产品
可点击列表里斜体字部分到另一个链接 .
- 巴巴多斯糖 : 棕色 蔗糖 .
- 大麦糖 : 不含糖, 但有美洲似的坚硬, 柠檬口味的用大麦原加糖而制成。
- 甜菜糖 : 从甜菜中提取的白色水晶状的糖 (蔗糖 ) .
- 白利糖 (度 ) : 措施过去经常在解答确定相当数量糖, 根据光的折射。使用主要在果汁和软饮料产业 。
- 红糖 : 加一点糖浆为味道和颜色的糖。
- 蔗糖 : 从甘蔗获得的白色水晶糖 (蔗糖 ) 。有时作为类型 红糖 在欧洲销售。
- 焦糖 : 由加热获得产品糖。布朗对黑物质以宜人的芳香。使用当食物颜色 (E150) 和味道。
- 铸工糖 : 铸工或铸工糖在不列颠是非常美好的砂糖的名字, 如此被命名因为五谷是足够小适合糖 " 铸工 " 或喷水龙头。由于它的精致, 它迅速溶化比规则白糖, 因此是特别有用的在蛋白甜饼和冷的液体。它象 糖粉 不是很优良, 机械上被击碎了的 (从聚集以少许淀粉和一般混合保留它) 。
- 玉米糖 : 葡萄糖 从玉米中获得 。 .
- 水晶糖 : 一般颗粒状的蔗糖或甜菜糖, 参见 蔗糖 . 。以齿状的方糖来卖。
- 右旋糖 : 参见“葡萄糖”。
- 果糖 (同系 . 左旋糖, 果糖) : 很甜的一种糖 (比一般的糖甜 1 ， 7 倍), 主要来源于水果或蜂蜜中。
- 半乳糖 : 通常不被发现在食物里, 除了作为其它糖的一部分, 譬如乳糖的糖 (牛奶糖) 和棉子糖 (在豆里的糖) 。经常在植物中分开细胞壁组分。
- 凝胶糖 (同系 . 形成胶冻的糖, 果酱糖): 砂糖和果胶 (E440, link) 混合物。使用为做果冻和橘子或柠檬等水果制成的果酱。
- 葡萄糖 (同系 . 右旋糖) : 一种可以在很多植物里，血液里发现的糖 . 身体能量的主要来源 。没有蔗糖甜 。
- 颗粒状的糖 : 很普通的家里用的水晶砂糖 .
- 葡萄糖 : 葡萄糖 的同系。
- 爪哇咽喉糖 : 一部分糖由印度尼西亚人提取。由 蔗糖 或 棕榈糖 制成 。
- Gur (syn. jaggery) : 一部分糖由印度人提取。由 蔗糖 或 棕榈糖 制成。
- HFCS : 高果糖玉米糖浆。糖浆被获得从淀粉。淀粉是第一酶被贬低对葡萄糖, 酶然后被转换成更甜的果糖。作为一个高强度糖精使用。
- 蜜糖 : 80% 的糖溶于水。主要包括果糖，葡萄糖和糖精。
- 冰糖 : 粉末状的糖用来洒在蛋糕上 .
- 倒置糖 : 倒置糖由结合 糖浆 与小量的酸 (譬如酒石霜或柠檬汁) 并且加热制成。这为它的二个组分, 葡萄糖 和 果糖 倒置, 或划分, 蔗糖 , 因此减少糖水晶的大小。由于它好的晶体结构, 倒置糖生产一个更加光滑的产品和被使用在做糖果譬如方旦糖, 和一些糖浆里。做 果酱 和果冻的过程自动地生产倒置糖由结合自然酸在果子与砂糖和加热混合物。
- 粗糖 (同系 . 葡萄糖) : 一部分糖由印度人提取。由 蔗糖 或 棕榈糖 制成。
- 乳糖 : 在牛奶中发现的糖, 是半乳糖和葡萄糖的混合物。
- 果糖 : 果糖的同系。
- 麦芽糖 : 见 麦芽糖 。
- 麦芽糖 (同系 . 麦芽 糖) : 一种在麦芽或啤酒里发现的糖。
- 枫木糖浆 : 一种来源于北美洲枫木糖的糖浆。它所含有的 蔗糖 和 葡萄糖 70% 溶于水。主要成分是蔗糖。
- 粗糖 : 一种很好的在餐桌上常见的糖。 来源于斯堪的纳维亚 (半岛) 。
- 牛奶糖 : 见 乳糖。
- 糖蜜 : 棕色的糖的副产品。 主要含有 焦糖 和矿物质。通常用来制作成 红糖 。 .
- 黑砂糖 : 深色的 红糖 。
- 低聚糖 : 短链碳水化合物 。短链碳水化合物由从大多聚糖或酶过程获得。 许多是存在在植物 (豆、葱, 大蒜) 或牛奶里。 没有或轻微地甜。使用作为生命起源的元素之一 (link to prebiotics) ，并不是糖产品。
- 棕榈糖 : 来自于枣 棕榈 里的糖。含有许多糖精 。
- 红沙糖 : 见 粗糖条 。
- 墨西哥的粗糖 : 见 粗糖条 。
- 粗糖条 (同系 . 红沙糖, 墨西哥的粗糖): 一部分是从墨西哥的 蔗糖 里提取的 。 把它压制成锥体形状 ; 它的名字意思是路标塔。
- 粉糖 : 颗粒状的糖粉末, 被人们熟知为糖果店的糖。 它是被机器碾碎, 所以不再像水晶一样。有时会和淀粉或是防凝结的粉末混合为了避免糖会结块。
- 岩石糖块 : 不象规则 颗粒状的糖 那么甜, 岩石糖来以清楚, 白色或琥珀色的水晶的形式。清楚和白色水晶由缓慢的结晶做一种饱和的糖溶解。白色岩石糖有反射光, 导致一种白色。琥珀色的水晶包含一些 焦糖 。它是较不甜的, 由于出现在水里的结晶。
- 蔗糖 (同系 . 蔗糖, 餐桌用糖, 水晶糖) : 很正式的化学或者食糖得名称。
- 砂糖 : 砂糖是一种较为粗糙或是装饰性的糖。 结晶的大小是一般颗粒状糖的 4 倍。 它为烤制品所使用。
- 珍珠糖 : 见砂糖。
- 装饰糖 : 见 砂糖 。
- 纺糖 :
- 化学用蔗糖 : 英文是 糖精 。
- 食糖 : 一般情况下当糖精用。 在化学方面是当碳水化合物。
- 特榨糖 : 一种美国特有的糖 . 一种很好的榨糖, 见 调味糖 。
- 调味糖 : 无碳水化合物的糖物质 . 大部分是人造的, 但有一些是自然生成的。甜度是一般糖的 0.8 倍 (像山梨糖醇) 到 2000 倍 (蛋白质 thaumatin).
- 糖浆 : 一种厚重的粘稠的糖溶液 . 糖的含量是 50%--80% 。 .
- 餐桌用糖 : 很一般的 蔗糖 或甜 菜糖 , 见 糖精 。
- 香草糖 : 芬芳和美味糖由在砂糖里的香草荚 (豆) 埋没 ; 通常在二荚的比例为各磅糖。 混合物被存放在一个不漏气的容器大约一个星期在香草荚被去除之前。 结果是可能用作成份或装饰为被烘烤的物品、果子和其它点心的可口和芳香糖。香草荚也许被重复利用这种方式达 6 个月。香草糖并且被用做纯净的香草精代替香草。味道是强烈的香草味, 但清楚分明。这糖应该适当地被命名为 香草糖 。
图片来源 :
|
| |
|
