Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Toxyny

Przegląd toksyn pochodzących z żywności

Toksyną nazywa się substancje nie biologiczną, powodującą choroby u ludzi. Wiele toksyn jest pochodzenia naturalnego i ich źródłem jest żywność. Istnieją tysiące toksyn pochodzących z żywności, jednak niewiele z nich wywołuje epidemie (np. toksyny skorupiaków) lub ma znaczenie dla zdrowia publicznego (np. mikotoksyny).

W tej sekcji nie omówiono toksyn wytwarzanych przemysłowo, a pochodzących z żywności, (np. pestycydów)

Indeks znanych toksyn pochodzących z żywności

Ciguatoksyna

Grajanotoksyna

Mikotoksyny (toksyny pleśniowe)

• Aflatoksyny
• Ochratoksina
• Trichoteceny
• Zearalenon