Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Toxyny

Zearalenon

Wytwarzany przez : Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F. roseum, F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti i F. nivale

Wprowadzenie i budowa chemiczna

Zearlenon jest metabolitem wytwarzanym przez różne szczepy grzybów gatunku Fusarium . Obecność tej naturalnej toksyny stwierdzono w produktach zbożowych, szczególnie wytwarzanych z kukurydzy, w wielu krajach Afryki, Europy i w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej.

Budowa chemiczna zearalenonu

Występowanie

Zearlenon wywołuje działanie estrogenne u zwierząt, przy czym obserwowane w praktyce przypadki procesów feminizujących u świń i bezpłodności u bydła były spowodowane obecnością zearlenonu w paszy odpowiednio w ilości 0,1-6,8 mg/kg i 14 mg/kg. Związek ten wywoływał także wrodzone deformacje układu kostnego u szczurów.

W niektórych krajach zearlenon w ilości nie przekraczającej 70 m g/kg, wykryto w mączce kukurydzianej i płatkach kukurydzianych przeznaczonych do konsumpcji, co odpowiada dawkom 400-600 razy mniejszym od wywołujących objawy toksyczne u myszy i małp w warunkach doświadczalnych. W niektórych krajach afrykańskich, znacznie większe ilości tego związku wykryto w piwie i fermentowanej owsiance, wytwarzanych z zakażonego ziarna kukurydzy i sorgo.

Wpływ na zdrowie człowieka

Jak dotąd, nie stwierdzono niekorzystnych objawów spowodowanych przez zearlenon u człowieka, lecz należy mieć na uwadze możliwe zagrożenie zdrowia przy dziennym spożyciu tego związku w ilości wykrytej we wspomnianych wyżej produktach wytwarzanych w Afryce.

Badania in vivo wykazały, że u zwierząt i ludzi zearlenon jest szybko metabolizowany i wydalany głównie w postaci rozpuszczalnego w wodzie glukuronozydu. W warunkach doświadczalnych, wykryto wolne i złożone formy zearlenonu w krowim mleku. Stwierdzono jednak, że efekt ten wywołuje bardzo duża zawartość toksyny w paszy co wskazuje, że karmienie mlecznych krów zakażoną paszą nie stanowi zagrożenia dla ludzkiego zdrowia.

Źródła i dodatkowe informacje:

http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/zearalenone.html
http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc011.htm