An initiative of :



Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu



Food-Info.net> Produkty żywnościowe > Wino

Starzenie się wina

Wiele win zyskuje na jakości, jeżeli składuje się je w baryłkach lub butelkach. Takie wina dojrzewają, a dalsze składowanie powoduje spadek ich jakości. Podczas tego okresu, wzrasta kwasowość, dodatkowe klasyfikowanie i stabilizowanie jako rezultat odkładających się niepożądanych substancji i różnorodne komponenty wina formują złożone składniki wpływające na smak i aromat.

Wina są zazwyczaj składowane w kontenerach z drewna dębowego, które pozwalają na napływ powietrza i wody oraz ucieczkę alkoholu. Ekstrakty z drewna wpływają na smak. Wilgotność wpływa na zawartość alkoholu, zwiększając go gdy jest ona niższa i zmniejszając, gdy rośnie. Wraz z uwalnianiem wody i alkoholu, zmniejsza się objętość i powstaje ubytek wina, który jest kompensowana poprzez dodanie tego samego wina z innego kontenera.


Source

Niektóre czerwone wina zyskują na wartości poprzez zmniejszony rozwój cierpkości i koloru i jednoczesny wzrost złożoności smaku podczas procesu starzenia się w dębowych beczkach, które mogą pomieścić aż do pięciuset galonów na dwa do trzech lat. W procesie produkcji najlepszych win, dojrzewanie może trwać od dwóch do dwudziestu lat, gdyż wino składowane jest w butelkach (stopień dojrzewania jest niższy gdy wino przechowywane jest w butelce niż gdyby przechowywane było w baryłce). Dużo win zyskuje na jakości podczas starzenia się w beczkach, w szczególności słodkie sherries, pod warunkiem, że zatrzyma się nadmierny proces ekstrakcji drewna. Te różowe i wytrawne czerwone wina, których jakość nie wzrośnie w procesie długiego składowania w beczkach, czy w butelkach, składuje się przez krótkie okresy czasu, oczyszcza, a potem butelkuje. Więcej niż 90% win stołowych jest prawdopodobnie konsumowana zanim osiagną one wiek dwóch lat.


Source

W wytrawnych, białych winach, swieży smak jest pożądany, a główną zaletą dojrzewania jest większe oczyszczenie, gdy różnorodne, nieporządane substancje odkładają się. Te wina rzadko starzeją się w drewnie przez długi okres czasu, a niektóre w ogóle nie są składowane w ten sposób. Ta zmiana jest prawdopodobnie możliwa dzięki wydajności nowych metod oczyszczania. Wcześniejsze butelkowanie wina redukuje koszty jego przechowywania i zajmowania się drewnianymi beczkami i przynosi rezultaty w postaci świeższego, bardziej owocowego smaku. Słodkie, białe wina stołowe zyskują na wartości poprzez starzenie się w drewnie.


Source

Dalsze informacje:

Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!