Food-Info.net> Tematy > Bezpieczeństwo żywności > Wirusy

Choroby wirusowe związane z żywnością

Wirus jest biologiczną strukturą składającą się głównie z kwasu nukleinowego okrytego płaszczem białkowym, którego rozmiary wahają się w granicach od 100 do 2000 angstremów ( jednostka długości; 1 angstrem równa się 10 -10 metra lub 0.0000000001 m); wirusy mogą być widoczne tylko przy użyciu mikroskopu elektronowego. Podczas cyklu replikacji, kiedy to wirusy są wolne i zdolne do zarażania nie wykazują one żadnych funkcji metabolitycznych charakterystycznych dla komórek żywych, takich jak oddychanie lub wzrost; dopiero kiedy wirus dostanie się do żywej komórki roślinnej, zwierzęcej lub bakteryjnej staje się ożywiony i zaczyna używać energię komórki w której się znajduje do własnej replikacji. Kiedy to wirus namnoży się w zakażonej komórce goszczącej, wirus jest uwolniony a komórka która służyła do namnożenia jest często rozpuszczona. Niektóre wirusy nie zabijaj komórek goszczących, ale zmieniają ich funkcje wywołując zmiany nowotworowe; niektóre wirusy wywołują chorobę a następnie zanikają, pozostawiając jedynie ukryte formy które to w późniejszym stadium są źródłem nowej czasami poważniejszej w objawach formy chorobowej. Wirusy wywołują także takie choroby jak: odrę, świnkę, żółtą febrę, chorobę Heinego-Medina, grypę a także zwykłe przeziębienie.

Niewiele wirusów zakaża żywność i wywołuje choroby przenoszone droga żywności. Najważniejsze są wymienione poniżej.

Zobacz także:

virus-biochem więcej biochemicznych aspektów klasyfikacji i namazania wirusów.

Spis najważniejszych wirusów wywołujących choroby z żywnością

• wirus wirusowego zapalenia wątroby typu A (Hepatitis A Wirus)
• wirus wirusowego zapalenia wątroby typu E (Hepatitis E Wirus)
• Norwalk Wirus (Norowirus)
• Rotavirus
• inne wirusy związane z żywnością