Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Aromacomponenten

Wat is anethool ?

Anethool is een terpenoide, die voorkomt in zeer veel planten, waaronder anijs (Pimpinella anisum), venkel (Foeniculum vulgare) en diverse andere kruiden. De naam is afgeleid van de Latijnse naam voor dille (Anethum graveolens ), maar anethool is maar een klein onderdeel van de geur van dille.

Structuur van anethool

Van anethool bestaan twee isomeren (zie figuur hierboven), echter alleen de trans-isomeer wordt normaal gesproken in planten aangetroffen. De cis-isomeer heeft ook niet de karakteristieke anijsgeur.

Anethool (C₁₀H₁₂O) wordt gebruikt in aromas voor kauwgum en voor (alcoholische) anijsdranken. Het wordt verder gebruikt in drop-, honing-, noot- en diverse specerij-aromas. Verder wordt het toegepast in parfums, zeep, wasmiddelen, huishoudelijke schoonmaakmiddelen en deodorants. Het mengt en versterkt bloemen en bosgeuren.

Anethool is niet of nauwelijk oplosbaar in water, maar goed oplosbaar in alcohol en olie.