Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Dille (Anethum graveolens)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie)

Botanische synoniemen

Peucedanum graveolens

Afkomst

Centraal Azië. De meeste dille is afkomstig uit Egypte en andere Mediterane landen of uit Oost Europa.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Vruchten (het beste is om deze vlak voor gebruikt te malen). Het verse kruid is ook zeer aromatisch, maar verliest al snel zijn geur na drogen.

Sensorische kwaliteit

Zoet en aromatisch, anijsachtige geur.

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie van de bladeren (0.35%) en vruchten (2 tot 4%) verschillen een beetje in samenstelling: In de olie van de vruchten bestaat het hoofdbestanddeel uit carvon (40 tot 60%) en limoneen (40%), andere monoterpenen komen slechts voor in zeer kleine hoeveelheden (phellandreen, carveol, terpineen en dihydrocarvone). In de olie afkomstig van de bladeren, wordt de geur bepaald door carvone (30 tot 40%), limoneen (30 to 40%), phellandreen (10 to 20%) en andere monoterpenen; dille ether (een monoterpeen ether) is kenmerkend voor de olie afkomstig van de bladeren van dille.

 

Dille planten in volle bloei

Toepassing

The typische zoete smaak van dille is populair in heel Europa, West, Centraal en Zuid Azië. In Europa wordt het vooral gebruikt voor brood, groenten (vooral komkommer), augurken en vis. Voor de toepassing bij vis worden meestal de bladeren gebruikt. Bovendien wordt dille veel gebruikt in kruidenazijn.

In Noord en Oost Europa en Rusland is dille zeer geliefd voor groenten in zoetzuur, dit kan door toevoeging van azijn of door melkzuur fermentatie. Verse dille takjes zijn een essentieel onderdeel voor deze gerechten. In deze regios vormen ingemaakte groenten een belangrijke bron van vitaminen en frisse smaak in het anders nogal saaie wintervoedsel. Dille is een van de weinige kruiden die gebruikt worden in de Baltische Staten.

Verse dille bladeren is een soort van nationaal kruid in Scandinavische landen, waar vis- en schaaldiergerechten meestal meteen op smaak worden gebracht met dille of geserveerd worden met een saus op dille basis. Duitse koks gebruiken dille ook voor vissoepen en stoofpotten. Dille bereikte de Noordelijke gebieden waarschijnlijk door de middeleeuwse kloosters, waar het groeide als medicinaal kruid volgens de Capitulare de villis .

Dille heeft zijn populariteit in zijn oorspronkelijke thuisland, Azie, teruggekregen. Gedroogde dille komt voor in de bekende kruidenmix van Georgië, khmelu-suneli en, is ook redelijk populair in Iran, voornamelijk voor gekookte bonen.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands