Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Anijs (Pimpinella anisum)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Oost Mediterraan (Egypte?) of West Azie. Turkije is tegenwoordig nog steeds een belangrijke producent, maar uit Spanje komt anijs van betere kwaliteit.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

De vruchten worden gebruikt. Ze worden vaak ‘zaden'genoemd, maar dat zijn het feitelijk niet.

Sensorische kwaliteiten

Zoet en zeer aromatisch.

Hoofdbestanddelen

Het aroma van de essentiële olie (tot 3% in de vruchten) bestaat voor een groot deel uit trans -anethol (max. 90%). Andere aroma componenten zijn estragol (iso -anethol, 2%), anijs aldehyde (minder dan 1%), anijs alcohol, p -methoxy-acetofenon, pineen, limoneen, ?-himachaleen (2%). Een component dat zelden voorkomt is de fenolester 4-methoxy-2-(1-propeen-yl)-fenol-2-methyl-boterzuur, die kenmerkend is voor de eigenschappen van anijs (5%).

Gedroogde anijsvruchten (ook wel anijszaad genoemd)

Toepassing

In de Westerse keuken wordt anijs vooral gebruikt voor broden en gebak; soms wordt vruchtenbrood gearomatiseerd met anijs. In kleine hoeveelheden wordt het ook gebruikt in kruidenmengsels voor stoofpotten en worsten. De belangrijkste toepassing is in anijsdranken (raki, ouzo, pernod).

In het Oosten is anijs minder bekend. Venkel en steranijs zijn hier makkelijker verkrijgbaar. Anijs kan als vervanger voor venkel dienen in Noord Indiaanse recepten, maar is minder geschikt dan steranijs.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands