Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Venkel (Foeniculum vulgare)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie)

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Mediterraan. De populariteit van deze plant nam sterk toe in de Middeleeuwen, toen het werd verbouwd in kloosters.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Vruchten. Anders dan de meeste planten van deze familie, behoudt venkel zijn groene kleur na drogen. Over het algemeen geldt dat een lichte groene kleur goede kwaliteit betekent.

In Italië wordt op kleine schaal ook gebruik gemaakt van de knollen van venkel als een dure en speciale specerij.

De bladeren en de stengels kunnen gegeten worden als groente. Italiaanse varianten met een vlezige stam en bladeren die als groente gebruikt worden, worden ook wel Florentijnse venkel of Finocchio genoemd in het Engels, maar de naam finocchio kan elke type venkel zijn in het Italiaans.

Sensorische kwaliteit

Zoet en aromatisch; anijsachtige smaak.

Hoofdbestanddelen

De hoeveelheid essentiële olië varieert sterk (0.6 tot 6%); de vruchten afkomstig uit het midden van het scherm hebben over het algemeen een groenere kleur en hebben een sterkere in geur. Ook het tijdstip van oogsten en het klimaat hebben hier invloed op.

De essentiële olie van de meest gebruikte venkel variant (var. dulce ) bevat anethool (50 tot 80%), limoneen (5%), fenchoon (5%), estragool (methyl-chavicol), safrool, a-pineen (0.5%), campheen, ß-pineen, ß-myrceen and p-cymeen . De niet gecultiveerde variant daarentegen (var. vulgare ) bevat meer essentiële olie, maar deze wordt overheerst door het bittere fenchoon (12 tot 22%), waardoor deze als minderwaardig wordt beschouwd.

 

Venkelplanten in bloei

Toepassing

De vruchten van venkel (die vaak ten onrechte zaden genoemd worden) worden gebruikt in heel Europa en Azië, maar er is geen regio waar venkel zeer veel gebruikt wordt. Veel Mediterrane, Arabische, Iraanse, Indische en zelfs Centraal-Europese gerechten bevatten kleine hoeveelheden venkel. Venkel maakt deel uit van de Chinese “vijf kruiden poeder” en van het Bengaalse panch phoron . In India worden de gedroogde zaden vaak geroosterd voor gebruik, waardoor de geur minder zoet wordt, meer zoutig/hartig.

Venkel is geliefd bij vleesgerechten, maar nog meer bij vis- en schelpdieren; de zoete smaakt past goed bij de smaak van brood en geeft augurken of azijn een speciale smaak. Van de Europese landen in venkel het meest geliefd in Frankrijk, het is een optioneel onderdeel van herbes de Provençe , een kruidenmengsel van Zuid-Frankrijk.

Venkel is zeer populair in Italië, vele gerechten zoals sauzen en pasta bevatten venkel, vaak samen met andere kruiden (tijm, oregano), maar ook in marinades op basis van olijfolie voor groenten of zeefruit. De gemarineerde groenten worden vaak gegeten als aperitief (antipasti ), samen met witbrood en rode wijn.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands