Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Meksika çayı (Chenopodium ambrosioides)

Bitki familyası

Chenopodiaceae (kazayağı familyası)

Botanik sinonimi

Teloxys ambrosioides

Orjini

Bitki, Merkez ve Güney Meksika yerlisidir, fakat bugünlerde Avrupa ve Amerika'da yaygındır .

Kullanılan kısmı

Yaprakları, çiçekleri ve ham meyveleri; sonuncu olarak güçlü lezzeti. Bütün bunlar tazeyken kullanılır, taze şifalı bitki bahçeler için uygundur, kurutulmuş şifalı bitki de yaygındır. Aroması tatmin edicidir.

Duyusal özellikleri

Meksika çayının hoş kokusu güçlüdür, fakat tarif edilmesi güçtür. Insanlar sıklıkla bu kokuyu turunçgil, ham petrol, kekik, nane yada macun ile (özel bir sırası olmadan) kıyaslar.

Temel bileşenler

Esansiyel yağ, askaridol (%70'in üzerinde), limonen ve p-simen, ayrıca diğer monoterpenler ve monoterpen türevlerinden (α-pinen, mirsen, p-simen, terpinen, timol, kamfer ve trans -isokarveol) oluşur.

Meksika çayının yaprak ve çiçekleri

Kullanımı

Meksika çayının güçlü tadı Meksika'nın güneyinde ve Guatemala'da Mayali mutfağının karakteristiğidir. Meksika çayının merkez kullanımı Meksika'da Yucatán yarımadasıdır.

Şifalı bitki taze olarak çorbalarda, salatalarda ve et yemeklerinde kullanılır; mole verde , Meksikan bitki sosu, tarifinde yer almaktadır. En yaygın kullanımı, fasulyeli yemekler gibi gaz yapan yiyeceklerdir, gaz giderici olarak çalışır buda meksika çayının kullanımını arttırır. En yaygın meksika çayı yemeği Meksika usulü kızartılmamış fasulyedir (frijoles refritos), fasulyeler ilk olarak yumuşayana kadar kaynatılır ve sonra domuz yağında lapa olana kadar kızartılır. Kızartılmamış fasulyeler küçük fasulye çeşidinden meksika çaylı yada meksika çaysız yapılabilir; Güney Meksika'da, özelliklede siyah fasulye genellikle meksika çayı kullanılarak pişirilir. Aynı zamanda meksika çayı diğer fasulye çeşitlerinde de çalışır, Amerika ve diğer ülkelerde çok popüler olan ve çok kullanıllanılan benekli fasulye gibi.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html