Anason (Pimpinella anisum)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanozgiller familyası).

Botanik sinonimi

-

Orjini

Doğu Akdeniz (Mısır?) veya Batı Asya. Türkiye günümüzde hala önemli bir üreticisidir, fakat daha kalitelileri hala İspanya'dan gelmektedir.

Kullanılan kısmı

Meyveleri (çoğunlukla “tohum” olarak adlandırılır).

Duyusal özelliği

Tatlı ve çok aromatik.

Temel bileşenleri

Uçucu yağın (meyvelerde %3'ün üzerinde) aromasında trans-anethol (en fazla %90) baskındır. Diğer aroma bileşenleri, estragol (iso-anethol, %2), anise aldehid (%1 den az), anise alcohol, p-methoxy-acetophenone, pinen, limonen, γ-himachalene (%2). Doğal olmayan phenol ester 4-methoxy-2-(1-propene-yl)-phenol-2-methyl-butyrate bileşikleri anason için karakteristiktir (%5).

Kurutulmuş anason meyveleri (anason tohumları olarak da anılır)

Kullanımı

Batı mutfağında, anasonun kullanımı ekmek ve keklerle sınırlıdır; halen, aromalı ekmekler anasonla aromalandırılırlar. Küçük dozlarda sosisler ve için kullanılan baharat karışımında bulunurlar. Temel uygulama alanı, anasonla lezzetlendirilmiş içeceklerdir (rakı, uzo, permot).

Doğuda, anason daha az bilinir, rezene ve sığırcık anason daha kolay bulunur. Anason, rezenenin yerine geçebilir Kuzey Hindistanda, fakat sığırcık anasonunun yerine kullanıldığına daha az uyar.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html