Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Aroma maddeleri

Anetol nedir ?

Anetol bir terpenoid'tir. Anasonun (Pimpinella anisum ), rezenenin (Foeniculum vulgare ) ve diğer birçok bitkinin uçucu yağında bulunur. İsmini çok az oranda bulunduğu dereotundan (Anethum graveolens ) almıştır.

Anetol'un yapısı

İki izomeri (bkz. üstteki şekil) olmasına rağmen bitkilerde genellikle trans-izomeri şeklinde bulunur. Cis-izomeri anason kokusuna sahip değildir.

Anetol (C₁₀H₁₂O) sakızlarda ve anasonlu alkolik (rakı) ürünlerde lezzet vermesi amacıyla kullanılır. Ayrıca meyankökülü şekerlemelerde, balda, fındıkta, saparnada ve çeşitli baharatlarda da kullanılır. Sabuna, deterjanlara ve deodorantlara hoş koku vermesi içinde kullanılır. Floral ve odunumsu kokularla iyi bir karışım verir.

Anetol suda hiç çözünmez veya kısmen çözünür, fakat alkol ve yağda kolaylıkla çözünür.