Food-Info.net> Tematy > Barwniki żywności

Naturalne barwniki żywności

Antocyjany

Antocyjany są rozpuszczalnymi w wodzie barwnikami, nadającymi atrakcyjną barwę czerwoną, fioletową i niebieską wielu kwiatom, owocom i warzywom. Barwa ich zależy od pH i w środowisku silnie kwaśnym są najbardziej czerwone, a gdy pH wzrasta stają się niebieskie. Stosowane są do barwienia napojów, dżemów i wyrobów cukierniczych.

Szczegóły na temat antocyjanów

Chlorofil

Chlorofil obecny we wszystkich zielonych roślinach liściastych, należy do najbardziej rozpowszechnionych naturalnych barwników roślinnych. Ma barwę zieloną i jest rozpuszczalny w tłuszczu. Pochodne chlorofilu –chlorofiliny, są rozpuszczalne w wodzie i dość odporne na ogrzewanie i działanie światła. Stosowany do wyrobów cukierniczych i produktów mleczarskich.

Szczegóły na temat chlorofilu

Czerwień buraczana

Czerwień buraczana jest rozpuszczaln a w wodzie, a także wrażliwa na światło, ogrzewanie i tlen. Barwnik ten jest szczególnie przydatny do barwienia produktów zamrażanych, suszonych i o krótkim terminie przydatności do spożycia, np. lodów i jogurtu.

Szczegóły na temat czerwieni buraczanej

Karotenoidy

W owocach, warzywach i innych roślinach o barwie czerwonej/pomarańczowej/żółtej, zidentyfikowano ponad 400 różnych karotenoidów. W naturalnym środowisku powstaje rocznie na drodze biosyntezy 1000 milionów ton karotenoidów. Większość jest rozpuszczalna w tłuszczu, odporna na ogrzewanie i niewrażliwa na zmiany pH. Stosowane są do barwienia margaryny, produktów mleczarskich i napojów bezalkoholowych.

Szczegóły na temat karotenoidów

Koszenila

Głównym składnikiem jest k was karminowy (karmin); rozpuszczalny w wodzie barwnik otrzymywany z żeńskich form koszenili - owadów z rodziny pluskwiaków. Do Europy sprowadzono go za pośrednictwem Azteków. Jest odporny na ogrzewanie, działanie światła i tlen. Stosowany do barwienia napojów alkoholowych i przetworzonych produktów mięsnych.

Szczegóły na temat koszenili

Kurkumina

Znaną przyprawa, szeroko stosowana w przygotowaniu potraw jest kurkuma. Substancja barwna kurkumy – kurkumina jest rozpuszczalna w tłuszczu, blednie pod wpływem światła i jest odporna na ogrzewanie. Produktom żywnościowym nadaje barwę cytrynowo-żółtą. Stosowana jako składnik przyprawy curry, barwienia zup i wyrobów cukierniczych.

Szczegóły na temat kurkuminy

Ryboflawina

Ryboflawina, inaczej witamina B2, jest stosowana do wzbogacania żywności oraz jako barwnik. Jest rozpuszczalna w wodzie, odporna na ogrzewanie i stosowana w produktach mleczarskich, zbożowych i w deserach.

Węgiel drzewny i metale

Czarny barwnik w postaci węgla drzewnego jest odporny na działanie światła i ogrzewanie. Stosowany przede wszystkim w wyrobach cukierniczych. Sproszkowane metale, jak złoto, srebro i glin są stosowane do barwienia powierzchni, głownie wyrobów cukierniczych.

Więcej informacji na temat naturalnych barwników: http://www.natcol.org