An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Matallergi of -intoleranse

Overfølsomhet for mat, Matallergi og Matintoleranse

Overfølsomhet for mat refererer til alle typer overreaksjoner som organismer kan ha mot matkomponenter. Mat sensitivitet inkluderere mat allergi og mat intoleranse

Mat allergi er en spesifikk form for overfølsomhet for mat som aktiverer immunsystemet. Dette kan lede til en overdrevet respons. En immunsystem reaksjon er en reaksjon mot fremmede substanser som kommer inn i kroppen. Et allergen(nesten alltid et protein i den utsatte maten) ett sett av kjedereaksjoner i immunsystemet inkludert frigjørelsen av antistoffer. Disse antistoffene utløser frigjørelsen av kroppskjemikalier, slik som histamin, som gir vekst til symptomer som kløende hud, rennende nese, hoste eller at en blir andpusten.

Vanlige matallergener er kumelk, egg, frukt, peanøtter, hasselnøtter, sjømat, kiwi og mango.

Bare en liten mengde mat protein kan fremkalle en allergisk reaksjon. Immunsystemet beskytter kroppen vår fra ødeleggende fremmede proteiner(antigener) ved å generere en respons for å eliminere dem. I en allergisk reaksjon produserer immunsystemet antistoffer. Et antistoff er et protein som binder seg med allergenet for å inaktivere og fjerne det fra kroppen. Klassen av antistoffer er immunoglobulin E (Ig E) reagerer med antigenet og utløser en reaksjon med hovedcellen og med en type blodcelle. Hovedcellen er funnet under overflaten av huden og i membranen i nesen, pustebanene, øyne og tarmer. En substans kalt histamin eller andre substanser slik som leukotrienes og prostaglandin er frigjort fra hovedcellen og forårsaker en allergisk reaksjon. Disse fiendtlige reaksjonene er plutselige og vanligvis ikke lokalisert.

Heldivis er mesteparten av reaksjonene mot mat relative milde, men et lite nummer av mennesker har harde og livstruende reaksjoner kalt anafylaktisk sjokk. Et slik sjokk er et plutslig fall i blodtrykket som kan være farlig hvis det ikke blir behandlet fort. Dette kan noen ganger oppstå etter noen få minutter etter utsettelse for det. Peanøtter er kjent får å forårsake sjokk og krisebehandling inkluderer bruk av injeksjon av adrenalin for å åpne luftveiene, og for å innsnevre blodårene.

Noen allergiske reaksjoner kan ta flere timer eller dager for å utvikle. Disse er kalt forsinket overfølsomme reaksjoner. De har typisk symptomer som involverer hud, lunger og tarmer.

Mat intoleranse er en fiendtlig reaksjon mot mat som ikke involverer immunsystemet. Reaksjonen er ingen fordøying eller opptak av spesiell mat eller komponenter. Disse symptomene er spesifikke hos individer. Et eksempel er laktose intoleranse og hvete intoleranse.

Det finnes ingen behandling som kurerer matintoleranse. Når en først har fått diagnosen er det eneste en kan gjøre er å unngå maten som forårsaker problemene. Når det gjelder laktoseintoleranse er enzym forberedelse med laktase enzymet tilgjengelig i noen land.

Typer av matallergier og intoleranser:

En bør være oppmerksom på at samme produkt kan forårsake allergi så vel som intoleranse:

Melk : Allergi mot proteinet i melken, intoleranse mot laktose.

Hvete : Allergi mot hveteproteinet, intoleranse mot gluten (cøliaki sykdom)

For mer informasjon:

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands