An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Matallergi of -intoleranse

Cøliaki (gluten intoleranse) og hvete allergi

Cøliaki (også kalt gluten intoleranse eller gluten ømfintlighet) er en tilstand der det skjer en kronisk reaksjon mot visse proteinekjeder, vanligvis kalt gluten, som er funnet blant annet i brødkorn. Reaksjonen forårsaker nedbrytning av tarmtotter i tynntarmen, som fører til dårlig opptak av næringsstoffer.

Det er en klar sammenheng at cøliaki går igjen i familien. Det er 5-10 % risiko å få cøliaki, dersom foreldrene har det. Sykdommen forkommer hos begge kjønn, og kan komme i hvilken som helst alder, fra barndom (så fort kornsorter er introdusert i kostholdet) til sent i livet (selv om en har inntatt korn lenge). Begynnelsen på denne sykdommen krever to komponenter; genetisk arvelighet (to spesifikke gener kalt HLA subfaktorer som er tilstede i over 90% av alle cøliakere i USA) og en slags utløser. Utløseren kan være for eksempel overutsettelse av hvete, situasjonsbetinget (kanskje følelsesmessig stress) fysisk(slik som graviditet, en operasjon) eller patologisk(en infeksjon)

Tidligere trodde en at dette var en barnesykdom som barnet ville vokse av seg, men nylige bevis indikerer at det er ikke uvanlig at symptomene forsvinner i tenårene eller under oppvekst, dermed virke det som om at det er kurert. Dessverre kan ødeleggelse fremdeles oppstå, og senere i livet kan disse cøliakerne finne ut at de har pådratt seg alvorlige skader på tynntarmen, og i årevis ha frarøvet seg selv for viktige næringsstoffer.

Produkter

Den vanlige listen på forbudte kornsorter er: hvete, rug, bygg og havre.

Uheldigvis er det varianter som går under andre navn. Durum og semolina er navn på visse typer av hvete som har blitt brukt til spesifikk bruk. Både spelt og kamut er versjoner av hvete.

Bulgur er hvete som er blitt spesielt behandlet.

Triticale, en kornsort som er en krysning mellom hvete og rug, er iallfall ikke bra.

Mais er en av disse kornsortene som ikke ødelegger tarmtottene hos cøliakere. Det er tolerert hos de fleste cøliakere.

Av vanlige kornsorter er ris en favoritt som sjeldent plager noen.

Bortsett fra korn og ris, er det stor variasjon av andre kornsorter som blir brukt i glutenfri mat.

Disse følgende produktene kan bli brukt og blandet inn i mel: Bukkeert, (garbanzos), linse, hirse, erter, soyamel,og vill ris. (for flere, se den engelske tilsvarende siden) Mange av disse er tilgjengelige i helsekostbutikker. Noen, slik som rismel kan være tilgjengelig i dagligvarebutikker.

For å forbedre strukturen i glutenprodukter, bruker de fleste en eller flere: xanthan, guar (selv om dette noen ganger har en lakserende effekt) eller methylcellulose. Disse kan en få tak i gjennom helsekostbutikker eller spesielle matbutikker.

Glutenfrie oljer brukt i matlaging er: mais, peanøtter, olivenolje, rapsolje, soyaolje og solsikkeolje.

Behandling

Det er ikke noen medisiner som kan kurerer cøliki. Men selv om det ikke finnes noen kur for å bli kvitt det, er det fult mulig å leve et normalt, sunt liv ved å følge en diett som ikke inneholder gluten. Med dette betyr det å unngå alle produkter som har hvete, rug, bygg, havre, og noen andre mindre kjente kornsorter.

Ekstra vitaminer bør bli tatt, hvis nødvendig. Men den eneste måten cøliakere kan unngå å ødelegge tarmene er ved å holde et glutenfritt kosthold.

Symptomer

Det er ingen typiske symptomer. Individer rangerer fra å ikke ha noen symptomer til ekstreme tilfeller hvor pasienten forteller legen sin om gass, oppblåsthet, diaré, og vekttap. I mellom disse to ekstreme tilfellene ligger det en stor variasjon av symptomer som inkluderer:

  • Diaré
  • Forstoppelse
  • Magesmerter
  • Mye gass
  • Problemer knyttet til vitaminmangel
  • Jernmangel
  • Kronisk trøtthet
  • Svakhet
  • Vekttap
  • Beinsmerter
  • Lett brekte bein, pga kalkmangel.
  • Unormal eller svekket hud følelse.
  • Brennhetsfølelse, stikking, kløing, og kribling/prikking
  • Ødem
  • Hodepine
  • Prikking i fingrer og tær

Hos barn kan symptomer som dette komme i tillegg:

  • Dårlig trivsel
  • Blekhet
  • Tretthet og irritasjon
  • Dårlig konsentrasjonsevne
  • Oppblåst mage
  • Rumling i magen
  • Løs, fettaktig og illeluktende avføring.
  • Jevnlig diaré  

I tillegg til disse er dermatitis herpetiformis, en sykdomsom der mye utslett oppstår (ofte i hodet, albuer, kne, og rumpeballer) relatert til cøliaki.

Reaksjon på fordøyelse av gluten kan være umiddelbare, eller forsinket i uker eller måneder.

Det mest utrolige med denne sykdommen er at det er ingen som har nøyaktig de samme symptomene eller reaksjonene. En person kan ha flere av disse symptomene som er ramset opp, noen få av dem, en eller ingen. Det er til og med tilfeller der fedme viste seg å være et symptom på cøliaki.

Hvete allergi

Hvete inneholder mange forskjellige proteiner. Slik som det er for alle proteiner, er det noen som er allergisk mot dem.

Referanser og linker

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands