Food-Info.net > Teme > Sastav hrane > Karotenoidi
Karotenoidi
Karotenoide svi poznajemo jer daju narančasto-crvenu boju hrani poput naranči, rajčica i mrkve te žutu boju cvijeća.
Oni se također dodaju kao boje u mnoge proizvode uključujući hranu, pića i stočnu hranu, bilo u obliku prirodnih ekstrakata ili kao čisti spojevi proizvedeni kemijskom sintezom. Proizvodnja karotenoida polučuje sve veći interes u biotehnologiji. Biljkama su karotenoidi bitni za proces fotosinteze, djelujući u svjetlosnom području, kao i za zaštitu od destruktivne fotooksidacije. Fotosinteza u atmosferi ne bi bila moguća bez karotenoida.
No, karotenoidi nisu samo pigmenti kopnenih biljaka. Javljaju se i šire, i to u bakterijama, gljivicama i algama, gdje mogu biti korisna taksonomska karakteristika. Proizvodnja karotenoida u algama iznosi u stotinama milijuna tona godišnje.
Karotenoidi i nekim životinjama daju boju, osobito pticama (žute i crvene boje perja), ribama (npr. zlatna ribica i losos) i različiti beskralježnjacima, gdje tvore kompleks s proteinom te na taj način mogu promijeniti boju u plavu, zelenu ili ljubičastu.
Karotenoidi također imaju važnu ulogu u ljudskom zdravlju. Beta-karoten i drugi karoteni su glavni izvor vitamina A u prehrani. U novije vrijeme otkriveni su i zaštitni učinci karotenoida u obrani organizma od teških bolesti poput raka, bolesti srca i degenerativnih bolesti oka te se danas intenzivno istražuju njihova antioksidativna svojstva i sposobnost regulacije imunološkog sustava.
Trenutna istraživanja karotenoida obuhvaćaju širok izbor polja i interesa, uključujući biljnu fiziologiju, znanost o prehrani, znanost o okolišu, taksonomiju, industrijsku kemijsku sintezu, biotehnologiju i medicinska istraživanja. Sav posao se zasniva na čvrstim temeljima kemije karotenoida i pouzdanoj metodi za upravljanje i analizu tih prilično nestabilnih spojeva.
Daljnje informacije:
Karotenoidi se često koriste kao boje za hranu: vidi E160, E160b, E160c, E160d, E160e i E160f
Izvor i tehnički i strukturni podatci: http://dcb-carot.unibe.ch/carotint.htm
