Food-Info.net > Productos > Café

Química del café

El café, como todas las plantas, contiene miles de componentes químicos, con diferentes características. A pesar de que el café es una de las plantas más estudiadas, muchos componentes todavía permanecen indetectados y muy poco es conocido a cerca de los efectos en los humanos de la mayoría de las sustancias presentes en los granos de café y en el café que tomamos.

Muchos compuestos químicos han sido identificados en los granos de café y estos reaccionan e interactúan en todas las etapas del procesamiento del café para producir un producto final con una gran diversidad y complejidad de estructuras. El café arábigo y canefora Robusta, son cualitativa y cuantitativamente diferentes en composición química, tal como se muestra en la tabla siguiente

Principales constituyentes del grano de café (% en materia seca)

Todos los constituyentes que están presentes en los granos de café son transformados durante el proceso de tostado y una gran variedad de compuestos pueden ser extraídos y encontrados en las infusiones de café. Algunos constituyentes de los granos de café pueden ser destruidos durante el tostado, originando nuevos compuestos presentes en las infusiones o sustancias volátiles.

Algunas de las principales sustancias en el café son descritas en mayor detalle, a continuación

• Cafeína
• Kahweol y cafestol
• Componentes del aroma
• Ácidos