Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Yalancı safran (Carthamus tinctorius)

Bitki familyası

Papatyagiller (yıldız çiçeği familyası)

Botanik sinonimi

-

Kaynağı

Akdeniz.

Kullanılan kısmı

Bitkinin kullanılan kısmı çiçekleridir.

Duyusal özelliği

Çok hafif şifalı bir bitkidir.

Temel bileşenleri

Yalancı safran çiçekleri flavonoid tipi bir boya olan kartamin içerir fakat, esansiyel yağ içermezler.

Yalancı safran, çekirdeklerinden yemeklik yağ elde etmek için yaygın olarak üretilir. Yalancı safrandan elde edilen yağ ikili doymamış linoleik asit (%70) ve üçlü doymamış linolenik asitin (%10) trigliseritlerini içerir. Linolenik asit miktarca kendinden daha fazla olan E vitamini (310 ppm) ile birlikte, elde edilen yağın gıda bilimcileri arasında ünlü bir yağ olarak kabul edilmesinin sağlayıcısıdır. Bu yağın iyot indeksi daha yüksek olup 140 ile 150 arasında değişir.

Yalancı safran (kurutulmuş çiçekler)

Kullanımı

Yemeklere hafif bir renk kattığından dolayı yalancı safranın turuncu-kırmızı çiçekleri bazen safranın yerine kullanılır. Yalanı safran çiçekleri Macaristan'da veya Kuzey Afrika'da turistlere çoğunlukla safran diye satılır (muhtemelen dünyanın diğer yerlerinde de bu böyledir). Bu çiçeklerin baharat olarak neredeyse hiçbir değeri yoktur fakat, renk verme özellikleri yemeklerde kullanılmaları için yeterli bir sebeptir.

Yalancı safran çiçekleri Akdeniz mutfağın baharat karışımları arasında gözüksede, aslında Gürcü mutfağı dışında hiçbir mutfağa özgü değildir. Gürcülerin yemek kitaplarında Imeretian saffron diye adlandırılan gizemli sarı bir çiçekten bahsedilir. Bahsi geçen çiçek muhtemelen mübarekdikenidir (Cnicus benedictus) fakat, kadifeçiçeği (Tagetes erecta) veya safran da olabilir. Kitapta adları geçen baharatların hiçbirinin çok fazla çeşnisi olmadığı için, hepsi birbirinin yerine kullanılabilir.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html