Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Uzun kişniş (Eryngium foetidum)

Bitki familyası

Maydanozgiller (maydanoz familyası)

Botanik sinonimi

-

Kaynağı

Karayip adalarından kökenlidir. Günümüzde Güney Doğu Asya'nın (Çinhindi, Malezya, Endonezya) büyük kısmına tanıtılmıştır.

Kullanılan kısmı

Taze yaprakları

Duyusal Özelliği

Taze kişniş yapraklarına oldukça benzer kuvvetli aroma, benzer ama daha kuvvetli tat

Temel bileşenleri

Uzun kişnişin yapraklarından elde edilen uçucu yağ alifatik aldehitler bakımından zengindir, çoğu α , β doymamıştır. Etkin bileşik E-2-dodecenaldir (%60), ayrıca 2, 3, 6-trimetilbenzaldehit (%10), dodecanal (%7) ve E-2-tridecenal (%5) bulunmuştur.

Ayrıca başka bir uçucu yağ kökünden elde edilebilir;kök yağında doymamış alisiklik veya aromalı aldehitler baskındır (2,3,6-trimetilbenzaldehit %40, 2-formil-1,1,5-trimetil sikloheksa-2,5-dien-4-ol %10, 2-formil-1,1,5-trimetil sikloheksa-2,4-dien-6-ol% 20, 2,3,4-trimetilbenzaldehit).

Tohumlardan elde edilen uçucu yağda seskuiterpenoidler (carotol %20, β-farnesen 10%), fenilpropanoidler (anetol) ve monoterpenler (α -pinen) bulunur ancak aldehitler yoktur.

Uzun kişniş bitkisi

Kullanımı

Uzun kişniş, kişnişle aynı bitki familyasına aittir, ama bitkinin şekli fazla benzerlik taşımaz. Ancak uzun, sert yapraklar kişnişin aromasına oldukça yakın bir koku verirler ve böylece kişnişe alternatif olarak kullanılırlar.

Uzun kişnişin kullanımı Uzak Doğu ve Orta Amerika'da yoğunlaşır. Asya'da en çok Güney Doğu Asya yarımada ülkelerinde popülerdir. Tayland, Malezya ve Singapur'da yaygın olarak kişnişle veya kişnişin yerine kullanılır ve çorbaların, erişte yemeklerinin ve körilerin üzerine dökülür. Özellikle kişniş kökü mevcut olmadığında Tayland köri hamurlarında da kullanılır.

Taze bitkilerin esas olduğu Vietnam aşçılığında uzun kişniş epey öneme sahiptir. Daha çok sevilen kişniş yaprakları yerine sıklıkla çorba ve yağda karıştırılarak pişirilen yemeklerde kullanılır. Bazen en büyük yapraklar yiyecek parçalarını içlerine sarmak için kullanılır.

Orta Amerika'da uzun kişniş diğer Karayip adaları ve Doğu Meksika'da da bilinmesine rağmen en çok Porto Riko'nun yemek stiliyle özdeşleşmiştir. Bununla birlikte Porto Riko, tüm Orta Amerika ülkelerinde yaygın olan, uzun kişnişle geliştirilmiş yemeklerin bulunması en muhtemel yerdir.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html