Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Kral Biberi (Myrica gale)

Bitki familyası

Myricaceae (kral biberi familyası)

Botanik sinonimi

Gale palustris

Kaynağı

Kuzey Avrupa, Asya ve Kuzey America'nın besin değeri açısından fakir habitatlarında bulunur. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişen Myrica pensylvanica (mumağacı) ona benzeyen bir bitki türüdür.

Kullanılan kısmı

Bitkinin yaprakları kullanılır (taze veya kuru). Kral biberi yaprakları yağ bezeleriyle yoğun olarak kaplanmıştır. Yaprakları parlak kahverengi olarak gözükür.

Duyusal Özelliği

Kral biberi yaprakları kurutulduğunda artan güzel, hoş bir aromalı kokuya sahiptir. Benzer bir tadı vardır ama biraz acı ve mayhoştur.

Temel bileşenleri

Yapraklarının içeriğindeki esansiyel yağ terpence zengindir fakat, bu esansiyel yağların bileşimi değişken olabilir. Ana bileşenler α-pinen, 1,8 cineol, myrcene ve limonen; bunlardan başka β-cadinen, 11-selinen-4-ol, β-terpinen, p -simen, caryophyllene, 4,11-selinadien, β-elemenon, germacrone vs.'dir.

Kral biberi

Kullanımı

Kral biberi kullanılan yemek tariflerine bazen İsveç, İngiltere ve Kuzey Fransa mutfaklarında rastlasak da günümüz mutfaklarında pek yer bulduğu söylenemez. Geçmişte, hoş kokulu yaprakları pahalı baharatları ithal etmeye gücü yetmeyenlere lezzet sunardı – bu nedenle Orta ve kuzey Avrupa köylüleri kral biberinden bir hayli faydalanmışlardır.

Bununla birlikte tarihte kral biberinin en önemli uygulaması biranın tatlandırılmasıydı. Bira mayalama orta ve batı Avrupa'da çok eski zamanlardan kalma bir sanattır; bununla birlikte şerbetçiotu (Humulus lupulus) ortaçağ bira mayalamasında küçük bir yere sahipti. Bira yapımcıları çok sayıda aromalı bitki kullandılar, kral biberi bunların içinde en etkili ve ayrıca en ucuz olanlardan biriydi. Bira çeşitlerinin çokluğu Rönesans'da doruğa çıktı.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html