Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Parmak otu (Pirinç tarlası baharatı, Limnophila aromatica)

Bitki familyası

Scrophulariaceae (sırça out familyası, aslanağzı familyası)

Botanik sinonimi

-

Orjini

Limnophila ‘nın birçok türü Kuzey Asya'nın sakin sularında bulunur; bunların bazıları güneyde yaygın su bitkisidir. Vietnam'da, parmak otu çoğunlukla taşmış pirinç tarlalarında yetişmektedir.

Ilgili türler, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii, Herpestris rugosa Roth) anason kokulu yapraklara sahiptir; sadece yemekler için kullanılır. (Jawa)

Kullanılan kısmı

Taze yaprakları.

Duyusal özellikleri

Bu bitki tarif edilmesi zor eşsiz bir lezzete sahiptir. Belirli bir gıcıklayıcı kalitede ve kesinlikle limonludur.

Temel bileşenler

Yapraklar % 0.13 kadar ana bileşenleri limonen ve perilaldehit olan esansiyel yağ içerir.

Çiçekli parmak otu

Kullanımı

Parmak otu, Vietnam mutfağında çoğunlukla kullanılan birçok bitkiden biridir.

Bu bitkinin yoğun limon kokusu taze su balıklarıyla mükemmel uyum gösterir. Vietnamın kuzeyinde, balık çorbası (canh chua) için zorunludur; şifalı bitki pişirilmez, çiğ olarak servis edilir ve doğranarak kullanılır, birçok kuzey Vietnam yemeği bu bitki ile süslenir. Canh chua temelde Tayland çorbasının hafif bir çeşitidir, tom yam ise daha çok balıkla değil karidesle hazırlanır; genellikle taze Fransız ekmeği (baguette) ile yenir; masanın ortasına bir tabak konulur ve çorbanın içine ekmek konulur.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html