Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Misk maydanozu (Myrrhis odorata)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanoz familyası)

Botanik sinonimi

Scandix odorata

Orjini

Bitkinin kaynağı, Avrupa'nın batı bölgesidir. Batı Avrupa'nın bir bölümünde yaygın bahçe bitkisidir, çoğunlukla İskandinavya'da.

Kullanılan kısmı

Yapraklar, çoğunlukla taze kullanılır. Ham meyveler iyi bir anason ikamesidir.

Duyusal özelliği

Güçlü hoş koku, meyan kökü yada anason benzeri, tatlı tat (özellikle sapları koparılınca). Hoş koku ve tadın ikiside ham tohumda güçlüdür. Tatlı baharat meyan köküne bakınız.

Temel bileşenleri

Misk maydanozu yaprakları, fenilpropanoid anethol (%85) ve metil kavikol'ce zengin esansiyel yağ (%0.05) içerir.

Misk maydanozu (çiçekleri ve ham meyveleriyle bitki)

Kullanımı

Misk maydanozu, günümüz yemeklerinde küçük bir öneme sahiptir. Soğuğa toleransından dolayı İskandinavya sakinleri için bütün yıl boyunca taze hoş kokulu yapraklarıyla elde edilen yararlı bir bitkidir.

Tatlı güzel kokusundan dolayı, misk maydanozu meyveleri, anason, rezene hatta meyankökü için iyi bir ikamedir; yapraklar frenk maydanozu yerine kullanılabilir, daha fazla baskın aromaya alışması zaman almaktadır.

İskandinavya'da, misk maydanozu pişirilmiş meyve lezzetiyle yaygındır. Misk maydanozu meyveleri ve sapları, ayrıca tatlı tadından dolayı şekerin korunmasına yardımcı olur.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html