Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Kereviz (Apium graveolens)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanozgiller familyası)

Botanik sinonimi

-

Orjini

Avrupa, Akdeniz bölgesinde 3000 yıldan beri yetiştirilir. Charlemagne'nin emriyle tarımı, Orta ve Kuzey Avrupa'ya yayıldı.

Kullanılan kısmı

Yapraklar ve kökler; her ikiside sebze ve baharat olarak kullanılır. Sıklıkla kök olarak adlandırılan kereviz meyvesi, geleneksel olmayan kuvvetli bir baharattır.

Duyusal özelliği

Tüm bitki kısımları aroması güçlüdür.

Temel bileşenleri

Kereviz yağında terpenler, çoğunlukla limonen (% 70 - 80) ve sesquiterpenler β-selinen (%10) ve humulen baskın olarak bulunur; fakat sonradan az miktarda oluşmasına rağmen, karakteristik kokusu phthalides (3-butylphthalid ve sedanenolid in 5,6-dihidro türevi) sonucudur.

Kereviz yaprağı

Kullanımı

Kereviz, Akdeniz'de bin yıldan beri bilinir. Homeros, destanlarında ondan bahseder; eski Yunan döneminde kutsal bir bitki sayılırdı. Nemean Oyunlarında kazananlar tarafından, Olimpik ve Pythian oyunlarında defne yaprağının kullanıldığı gibi kullanılmasına rağmen daha az bilinir. Her ne kadar bitkinin botanik kimliği ile ilgili soru işaretleri tam olarak netleşmemişse de; bazı literatürler onu yabani maydonoz olarak tanımlar.

Nemean Oyunları her iki yılda bir yapılırdı, 573 yılında Güney Yunanistan'ın Nemea şehrinde başladı, efsanelere göre burada, büyük kahraman Zeus'un oğlu, Herakles, ilk görevini başarmış ve Nemean Aslanını öldürmüştü.

Romalılar, kerevize dini inançlardan daha çok yemek için değer verirlerdi; diğer taraftan kerevizle batıl inançları arasında ilişki vardı; bitkinin kötü şans taşıdığına inanılırdı.

Günümüzde, kereviz Avrupa'da popüler bir bitki ve sebzedir; yapraklar bazen doğranır ve süslemede (maydanoza benzer) kullanılır, fakat genelde çorbalarla veya soslarla pişirilerek tadı geliştirir. Ikinci amac için kökler (genellikle diğer bitkilerle kombine olarak) daha uygundur. Ek olarak, pişirilmiş kökler sebze olarak da yenir. İngiltere'de ve US'de kereviz çeşitlerinin taze sapları kök kerevizden (celeriac olarakta bilinir) daha popülerdir; sonuncusu Avrupa kıtasında yaygın olarak bulunur.

Kereviz, kereviz sapının gumbo.gibi yemeklerde görüldüğü New Orleans 'ın Creo mutfağında az bir öneme sahiptir.

Kereviz meyveleri (kereviz tohumu olarak bilinir) kerevize benzer fakat daha güçlü aroması vardır. Onlar dozajının ayarlanması kolay olması için öğütülebilir ve tuzla karıştırılabilir (kereviz tuzu, endüstridide genelde kereviz kökünden elde edilir) meyveler hafif acıdır, ve bu onların kullanımını kısıtlar; ancak onlar pişirilmiş sebzeler için önemli bir katkıdır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html