An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Karaman kimyonu (Carum carvi)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanozgiller familyası)

Botanik sinonimi

-

Orjini

Orta Avrupa'dan Asya'ya kadar; kesin olmamakla beraber karaman kimyonu, Avrupa kaynaklıdır. Günümüzde genellikle Hollanda'da, Doğu Avrupa'da ve Almanya'da, ayrıca Kuzey Afrika'da ve özellikle Mısır'da yetiştirilir.

Kullanılan kısmı

Meyveler.

Duyusal özelliği

Güçlü aromatik ve taze.

Temel bileşenleri

Karaman kimyonu meyvesi %3 ile %5 arasında uçucu yağ içerir. Yağın aromasıda karvon (% 50-85 ) ve limonen (% 20-30 )baskındır; diğer bileşenleri, karveol, dihidrokarveol, α- ve β-pinen, sabinen ve perilil alkol çok daha az miktarda bulunurlar.


Meyveleri ve çiçekleriyle karaman kimyonu bitkisi

Kullanımı

Karaman kimyonu genelde Almanca konuşan ülkelerdeki en tipik baharat olarak tanımlanır. Orta Avrupa'nın tarihi bir baharatıdır. Karaman kimyonu meyvesi gerçekten de neolitik köylerde bulunmuştur ( bu sadece bitkinin orada yetiştiğini kanıtlar, ancak tam anlamıyla karaman kimyonudan faydalanıldığını göstermez), ve Roma zamanından beri, sayısız yemek ve tıbbi uygulama için birçok döküman vardır - karaman kimyonudan bahsedilen uygulamalar - liköre aroma kazandırma, flavoured liquor, USA'de kummel olarak bilinir, çoğunlıkla Kuzey Almanya ve İskandinavya'da (akvavit) üretilip tüketilir. Karaman kimyonu, Alplerde deniz seviyesinden yüksekliği çok olmayan çayırlarda sıradan bir bitki olmasına rağmen, ortaçağda, manastırda sistematik olarak yetiştirilmiştir, temelde antiflatulent olarak çok güçlüdür; günümüzde çoğunlukla Mısır'dan gelmesine rağmen, Almanya'da hala yerel üretim vardır.

Karaman kimyonu, tartışmalı bir baharattır; fazla kullanıldığında baskın ve kötü bir aroma verir, özellikle bu yüzden mutfakta fazla kullanılmaz. Öğütülmüş baharatın kullanımı uygun bir yöntemdir; diğer bir metot meyveleri ufak bir parça keten beze (veya basit bir çay poşetine) sarmaktır, böylece meyveler servisten önce uzaklaştırılabilir.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands