Yenibahar (Pimenta dioica)

Bitki familyası

Myrtaceae (mersingiller familyası).

Botanik sinonimi

Pimenta officinalis

Orjini

İhracatını yapanların başında Jamaika gelir. Diğer birçok Orta Amerika eyaleti (Meksika , Honduras gibi) bu baharatı üretir, fakat bunlar ikinci kalitede sayılır. Bu bitkinin yakın akrabası olan P. Racemosa meyveleri, yenibahara karıştırılarak kullanılır.

Kullanılan kısmı

Olgunlaşmamış ve kurutulmuş meyveler. Kaynağı olan ülkelerde, taze yaprakları etin pişirilmesinde veya tütsülenmesinde sıklıkla kullanılır (“Batı Hindistan defne yaprağı”). Bazı kitaplar, Batı Hindistan defne yapraklarının P. racemosa ile yakın akraba olduklarını belirtir. Akdeniz defne yaprakları bunlardan farklıdır.
Yapraklardaki uçucu yağ (Batı Hindistan Defne Yağı) sosisin endüstriyel üretiminde önemlidir

Duyusal özelliği

Güçlü aromatik, karanfil benzeri, tarçın ve küçük hindistancevizi tohumunu andırır, lezzeti benzer fakat ısıtıldığında biraz biberli.

Temel bileşenleri

Meyve %2-5 uçucu yağ (ekstrakt miktarı, hasat zamanına bağlıdır) içerir. Temel bileşeni eugenol (% 65-85) ayrıca eugenol metil eter, 1,8-sineol ve α-phellandrene bulunmuştur.

Yenibahar çiçekleri (Kaynak)

Kullanımı

Karayip mutfağında, yenibahar, hoş karanfil benzeri aromasıyla, en önemli ve en çok kullanılan baharattır. Akdenizde mersin ağacının kullanıldığına benzer olarak et, sıklıkla defne yapraklarıyla doldurulur veya defne ağaçlarının ateşinde ızgara edilerek tüketilir.

Yenibahar ayrıca Meksika'da her ne kadar daha alt kalitede olsada yetişir. Bunun yanında ünlü köstebek sosunda kullanılır.

Avrupada, İngilizler en öneml tüketicisidir. Ingilizler güveçte ve soslarda ve sebze turşularını aromalanırmak (hardal tohumlarıyla birlikte) için kullanılır. Yenibahar U.S. 'de de benzer şekilde kullanılır.

Avrupa kıtasında, yenibahara daha az önem verilir; Danimarkalıların özel smørrebrød ( beyaz ekmekle beraber seçilmiş sosisler, pastri, balık, peynir ve sebzeler) yemeğinde olduğu gibi, İskandinavyalılar, ince etli hamur işlerine koyulan sosisler için ticari baharatlar karışımlarında kullanılır. İskandinavya'da popüler olan diğer baharatlar, dereotu ve kakule tohumlarıdır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html