Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Mısır Anasonu (Trachyspermum ammi)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanoz familyası)

Botanik sinonimi

Carum copticum, Carum ajowan, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum

Orjini

Doğu Akdeniz, belki Mısır.
Günümüzdeki ana yetiştirme alanları İran ve Hindistandır, fakat bu baharatın küresel ticarette pek önemi yoktur.

Kullanılan kısmı

Ufak, karaman kimyonuna benzer meyveler.

Duyusal özelliği

Kekiğe benzer, fakat daha kuvvetli ve daha güç algılanır.

Temel bileşenleri

Esansiyel yağ (2.5 - 5% kurutulmuş meyvelerde) baskın olan timol (35 -60%); bununla beraber á-pinen, p-simen, limonen ve ã-terpinen bulunur.

Cezayirde yetişen mısır anasonunun açık havadaki kısımlarından (çiçekler, yapraklar) destile edilen esansiyel yağda baskın bileşen isotimol (%50) ayrıca p-simen, timol, limonen ve ã-terpinen bulunur. Bununla beraber isotimol ismi iyi tanımlanmamıştır, hem 2-isopropil-4-metilfenol hem de 3-isopropil-6-metilfenol'ü (karvakol) karşılar. (Journal of Essential Oil Research, 15, 39, 2003)

Güney Hindistanda mısır anasonu meyvelerinden, neredeyse saf timol (%98) elde edilir, fakat yaprakta monoterpenoidler ve sesquiterpenoidler birlikte bulunur: kadinen %43, longifolen %11, timol %5, kamphor %3 ve diğerleri. (Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, 64, 250, 2002).

Mısır anasonu (çiçekli bitki)

Kullanımı

Mısır anasonu günümüzde pek yaygın değil; kullanımı sadece Orta Asya ve Kuzey Hindistan, özellikle kuzey batısı (Punjab, Gujarat) ile sınırlı. Mısır anasonu ayrıca Arap dünyasında sevilir ve Habeşistan'ın bir baharat karışımı olan bereberede bulunur.

Kavurma ve kızartma güçlü aromasını arttırır ve patatesle ya da balıkla iyi gider. Baklagillerin (mercimek, bezelye) en önemli uygulama alanı; bir çok vejeteryan için protein kaynağı olduğu kanıtlandığından beri bu sebzelerin populer olduğu Hindistanda bunlar genellikle mısır anasonu içeren tereyağı ile lezzetlendirilirler. Bu basit görünen ancak çok sofistike olan bir ısıl işlemdir, birçok aroma bileşiği lipofobikdir ve suda yağda olduğundan çok daha fazla çözünür. Buna rağmen yağda kızartma, yüksek sıcaklık sonucu güzel kokuyu arttırmakla kalmaz, aromanın yağa geçmesini ve gıdaya etkili biçimde yayılmasını sağlar.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html