An initiative of :



Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-Numery > E100-200

E163: Antocyjany

E163a: cyjanidyna
E163b: delfinidyna
E163c: malwidyna
E163d: pelargonidyna
E163e: peonidyna
E163f: petunidyna
E163(i): wyciąg ze skórki winogron
E163(ii): mieszanina antocyjanów
E163(iii): wyciąg z czarnej porzeczki

Pochodzenie:
Antocyjany i antocyjanidyny stanowią dużą grupę barwników naturalnych. Barwa większości owoców, kwiatów i jagód jest złożona z kombinacji antocyjanów i antocyjanidynów. Antocyjany zawsze zawierają cząsteczkę węglowodanu, podczas gdy w antocyjanidynach brak jest tej cząsteczki. Poszczególne związki są izolowane z różnych gatunków roślin. E163(i)- (iii) są mieszaninami.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
E163a (cyjanidyna): czerwona barwa żywności
E163b (delfinidyna): niebieska barwa żywności
E163c (malwidyna): fioletowa barwa żywności
E163d (pelargonidyna): pomarańczowa barwa żywności
E163e (peonidyna): czerwono-brązowa barwa żywności
E163f (petunidyna): ciemno czerwona barwa żywności

Produkty:
Barwniki te są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, ale są raczej niestabilne; są wrażliwe na temperaturę, światło i pH.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Określona tylko dla E163(ii): do 2,5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Nieznane.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak; wszystkie wyżej wymienione związki mogą być spożywane przez wszystkie grupy wyznaniowe, wegan i wegetarian.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands