Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Groenten en fruit

Waarom veroorzaken zoete uien minder tranen dan niet zoete uien?

Gele, witte en rode uien hebben een gemiddeld suikergehalte van ongeveer 3%. Een ui die als “zoet” wordt beschouwd moet een suikergehalte van ten minste 6% hebben, maar sommige rassen hebben een suikergehalte van bijna 15%.

Zoete uien hebben ook een lager gehalte aan pyrodruivenzuur, dat deel uitmaakt van de chemische reactie in uien dat de scherpte en het produceren van tranen veroorzaakt wanneer ze gesneden worden (zie hier). Een gewone ui heeft een pyrodruivenzuur gehalte van 10% tot 13%, terwijl een zoete ui een gehalte van onder de 5% heeft.

De zoetheid van de ui heeft dus geen direct effect op het veroorzaken van het ‘huil'-effect.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands