Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Melganzevoet (Chenopodium ambrosioides)

Plantenfamilie

Chenopodiaceae (ganzevoet familie)

Botanische synoniemen

Teloxys ambrosioides

Afkomst

De plant is afkomstig uit Midden en Zuid Mexico. Het wordt tegenwoordig steeds meer gebruikt in Europa en de VS.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren, bloemen, onrijpe vruchten; de laatste hebben het sterkste aroma. Alle drie kunnen het beste vers gebruikt worden, maar, aangezien dat alleen weggelegd is voor mensen die het kruid in hun tuin hebben staan, is de gedroogde variant ook op de markt. Het aroma hiervan is nog steeds voldoende.

Sensorische kwaliteit

De geur van melganzevoet is sterk maar erg moeilijk te omschrijven. Veel mensen vergelijken het met citrus, petroleum, munt of stopverf…

Hoofdbestanddelen

De essentiële olie bevat ascaridool (tot 70%), limoneen en p-cymeen, daarnaast nog verscheidene monoterpenen en afgeleiden hiervan (a-pineen, myrceen, p-cymeen, terpineen, thymol, kamfer en trans -isocarveol)..

 

Bladeren en bloemen van melganzevoet

Toepassing

De sterke smaak van melganzevoet is karakteristiek voor de Maya keuken uit Zuid Mexico en Guatemala. Het kruid wordt zeer veel gebruikt in México in het schiereiland Yucatán.

Het kruid wordt vers gebruikt in soepen, salades en vleesgerechten. Het zit ook in het gerecht mole verde , een Mexicaanse kruidensaus. Het kruid wordt echter vooral gebruikt voor bonenschotels, waar het werkt als antiflatulent (tegen winderigheid). Voorbeelden zijn de Mexicaanse hergebakken bonen (frijoles refritos ), deze worden eerst gekookt totdat ze zacht zijn alvorens gebakken te worden in varkensvet. Dit resulteert in puree. Dit kan gemaakt worden van elke kleine soort boon, met of zonder melganzevoet. In Zuid Mexico wordt vrijwel altijd melganzevoet gebruikt, met name voor zwarte bonen. Ook wordt het kruid gebruikt voor andere soorten bonen, zoals de pintobonen, die populairder zijn in VS en daarbuiten.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands