Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Roomse kervel (Myrrhis odorata)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterselie familie)

Botanische synoniemen

Vaste kervel, Scandix odorata

Afkomst

De plant is afkomstig uit West Europa. In vele West Europese tuinen wordt deze soort kervel verbouwd met name in Scandinavië.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren, meestal vers. De onrijpe vruchten zijn een goede vervanger voor anijs.

Sensorische kwaliteit

Sterke geur, die doet denken aan drop of anijs, zoete smaak (vooral de stam). Zowel de geur als de smaak zijn het sterkst van de onrijpe zaden.

Hoofdbestanddelen

Roomse kervelbladeren bevatten een essentiële olie (0.05%), die rijk is aan phenylpropanoide, anethool (85%) en methylchavicol.

 

Roomse kervel (plant met bloemen en onrijpe zaden)

Toepassing

Roomse kervel heeft tegenwoordig weinig betekenis in de keuken. Aangezien deze kervel bestand is tegen kou, wordt de plant het hele jaar door gebruikt in met name Scandinavië.

Vanwege de zoete geur, zijn Roomse kervelzaden een goede vervanger voor anijs, venkel of drop. De bladeren kunnen gebruikt worden in plaats van gewone kervel, hoewel het waarschijnlijk even duurt om aan de veel dominantere smaak te wennen.

In Scandinavië, wordt kervel veel gebruikt om gestoofde vruchten op smaak te brengen. Roomse kervelvruchten en stengels kunnen het gebruik van suiker verminderen door hun natuurlijke zoete smaak.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands