Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Kervel (Anthriscus cerefolium)

Plantenfamilie

Apiaceae (peterseliefamilie).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

Waarschijnlijk Zuid-Europa en de Kaukasus regio.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Bladeren. Ze worden meestal vers gebruikt, maar kunnen bewaard worden door in te vriezen of door een pestoachtige pasta te maken.

Sensorische kwaliteit

Zoet en aromatisch, iets tussen peterselie en anijs. Op andere kruiden met een gelijkende geur.

Hoofdbestanddelen

De plant bevat alleen kleine hoeveelheden essentiële oliën (0,3% in het verse kruid, 0,9% in de zaden); het bevat methylchavicol (estragool) en hendecaan (undecaan).

Kervelbloem en onrijpe vruchten

Toepassing

Kervel is populair in Centraal en West Europa.; de verse bladeren worden gesneden en aan soepen, salades en visgerechten toegevoegd. Meestal op dezelfde manier als peterselie- en korianderbladeren. Kruidenazijn bevat meestal weinig kervelbladeren.

Het gedroogde kruid is minder aromatisch dan het verse, maar veel samenstellingen van het Franse herbes de Provence bevatten gedroogde kervel.

In Noord-Europese landen wordt kervel vaak vervangen door een gerelateerd kruid, roomse kervel of Spaanse kervel, welke een sterker anijsachtig aroma heeft.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html